Ingredientes

• 500 g de lombo de porco cortado em medalhões
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 20 cebolas pequenas (tamanho conserva)
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Em uma frigideira aquecer a manteiga e dourar os medalhões de lombo temperados a gosto. Junte as cebolinhas descascadas e inteiras, dourando-as também. Acrescente as raspas de limão, o mel e o vinho branco e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos. Acrescente sal e pimenta-do-reino ao molho que formou-se na panela e deixe cozinhar até encorpar um pouco. Sirva os medalhões acompanhados do molho e guarnecidos com as cebolinhas.

Rendimento: 3 porções

Ingredientes

• 1/2 kg de lombo de porco em tiras
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 2 cubos de caldo de carne
• 1/2 xícara (chá) de leite aquecido
• 1 xícara (chá) de pepino picado
• pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado
• 500 g de talharim cozido “al dente”

Modo de Preparar

Doure o lombo na margarina. Junte o caldo de carne dissolvido no leite, e misture bem. Acrescente o pepino, a pimenta-do-reino, o amendoim e deixe no fogo por 5 minutos. Despeje sobre o macarrão escorrido. Sirva quente.

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes

para o assado

• 1/2 kg lombo de vitela
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo

para o molho

• 8 colheres (sopa) manteiga
• 1 cebola pequena
• 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
• 1 colher vinagre de ervas aromáticas
• 1 colher (sopa) de vinho branco
• 2 gemas
• 2 ou 3 colheres de vinagre de estragão
• salsa bem picada
• 1 pitada de pimenta-do-reino em pó

Modo de Preparar

Tire os nervos da carne e corte-a em 4 pedaços. Bata um pouco, para dar a todos os pedaços a mesma espessura. Tempere com a pimenta-do-reino, o sal e o óleo. Asse na chapa quente por mais ou menos 4 minutos de cada lado. Para o molho Bearnês: derreta a manteiga e retire-a do fogo. Ferva a cebola, bem picada, com os grãos de pimenta bem socados, o vinagre e o vinho durante mais ou menos 1 minuto. Coe em uma panela, acrescente as gemas e leve ao fogo em banho-maria. Bata bem esse molho, até que fique espumoso. Retire do calor e junte a manteiga derretida, morna – nunca quente – batendo bem. Acrescente o vinagre de estragão e bata misturando após o de ervas aromáticas e a pitada de pimenta em pó. Sirva o molho assim que estiver pronto.

Rendimento: 4 porções