Ingredientes

• 8 filés de linguado com cerca de 150g cada
• farinha de trigo
• 7 colheres (sopa) de manteiga
• 200 ml de suco de tangerina
• suco de 1 laranja
• cebolinha verde
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Passe os filés na farinha de trigo. Em uma frigideira antiaderente, derreta a metade da manteiga e frite ligeiramente os filés por 3 minutos de cada lado, virando-os delicadamente com uma espátula. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Retire-os da frigideira e reserve, mantendo-os quentes.

Misture a manteiga restante com 1 colher (chá) de farinha de trigo, até obter um creme homogêneo, incorpore à manteiga usada na fritura deixe engrossar em fogo baixo. Acrescente os sucos de tangerina e laranja, misturando até obter um molho cremoso. Corrija o sal e a pimenta se necessário. Volte o peixe para a frigideira, aqueça bem e distribua em pratos individuais salpicando com a cebolinha verde picada antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 250 g de filés de linguado
• 500 g de mero ou salmão
• 250 g de mexilhões
• 125 g cogumelos grandes
• 2 limões
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 alho-porró
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• salsa

Modo de Preparar

Coloque, em uma travessa grande, o filé de linguado, o salmão (ou o mero) cortados em pedaços, os cogumelos em rodelas, os mexilhões limpos, e algumas rodelas de limão. Pingue gotas de limão e reserve. Cozinhe o vinho com o caldo de galinha – bem forte. Junte a cebola, a cenoura, o alho e o louro, bem cortados, e ainda a pimenta, o sal e a salsa picadinha. Deixe ferver por 15 minutos o caldo, passe-o para a caçarola de fondue e, uma vez na mesa, mantenha quente sobre o fogareiro. Espete os pedaços de peixe, os mexilhões, os cogumelos com os garfos próprios e deixe-os cozinhar por 2 minutos no caldo. Sirva com molhos e pão francês cortado em fatias. Finalmente, pode-se juntar os cogumelos que sobrarem e um pouco mais de salsa. Sirva o caldo em xícaras.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamentos

Molho de Agrião

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) requeijão
• 1 pote iogurte natural
• 25 g de agrião
• 4 filés de anchova
• 4 gotas de molho tabasco
• 1/2 colher (chá) molho-inglês
• 1 pitada de sal
• sal de alho
• sal de cebola
• sal de aipo
• suco de 1 limão

Modo de Preparar

Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma mistura bem homogênea

Molho Vermelho

Ingredientes

• 1/2 xícara de ketchup
• 1 colher (chá) molho-inglês
• 2 colheres (sopa) rabanete ralado
• 1/4 cebola ralada

Modo de Preparar

Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma mistura bem homogênea.

Sugestões

Pode-se também servir, com a fondue de peixe, um molho de pimentão adquirido pronto. Como bebida, vinho branco leve e seco.

Ingredientes

• 6 filés de linguado
• 6 camarões grandes
• cheiro verde a gosto
• 1 folha de louro
• coentro, sal e pimenta a gosto
• suco de 1 limão
• 1 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 1 colher (sopa) farinha de trigo
• 1/2 lata creme de leite
• 1 xícara (chá) queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) noz-moscada

Modo de Preparar

Misture o suco de limão, o sal e a pimenta. Junte ao cheiro verde, o louro e o coentro já picados. Tempere os filés e os camarões, deixando-os de molho por 10 minutos nesta mistura. Pique os camarões e coloque-os sobre cada filé. Enrole-os e prenda com um palito. Coloque em forma refratária e cubra com o vinho branco. Leve ao forno quente (200 graus) por mais ou menos 15 minutos. Escorra e reserve o líquido, mantendo os filés aquecidos. Refogue a cebola na manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre até dourarem. Acrescente o vinho do cozimento do peixe, aos poucos para que não se forme grumos. Deixe engrossar, sempre mexendo. Retire do fogo, junte o creme de leite, a metade do queijo ralado e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cubra os filés com este molho. Espalhe o restante do queijo ralado e leve ao forno quente (200 graus) para gratinar.

Rendimento: 6 porções