• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1/2 colher (chá) de sal
• 4 xícaras (chá) de leite
• 8 gemas
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de vinho do porto
• 2 bolos comuns, tipo pão-de-ló
• 3/4 xícara (chá) de xerez
• 6 colheres (sopa) de geléia de morango
• 6 colheres (sopa) amêndoas
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite batido
• amêndoas torradas inteiras para decorar

Modo de Preparar

Prepare o caramelo: Prepare o creme: misture o açúcar com a maisena e o sal. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura ferva e engrosse. Diminua a chama e deixe ferver por mais 2 minutos. À parte, em uma tigela média, bata levemente as gemas. Acrescente aos poucos 1/3 do creme quente batendo muito bem. Despeje essa mistura na panela, sobre o creme restante, misture bem e volte ao fogo médio, mexendo sem parar até que ferva. Retire do fogo, acrescente a baunilha e a colher (sopa) de vinho do porto. Coe o creme ainda quente, deixando-o cair em uma tigela, e leve à geladeira por algumas horas. Após este tempo corte os bolos ao meio, obtendo 4 camadas. Borrife cada camada com xerez. Arme o doce: coloque um dos discos de bolo em um prato, espalhe duas colheres (sopa) de geléia por toda a superfície, polvilhe com 2 colheres (sopa) de amêndoas, torradas e picadas, e termine com uma camada do creme gelado. Cubra com o segundo disco de bolo e repita a ordem das camadas. Cubra com o terceiro disco, repetindo também a ordem. Cubra com o quarto disco e espalhe o creme gelado restante. Decore com creme de leite batido e com as amêndoas inteiras. Leve à geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 8 porções

massa

• 125 g de açúcar
• 100 g de farinha de trigo
• 75 g de manteiga
• 4 ovos
• casca ralada de 1/2 laranja
• 1/2 cálice de Cointreau

recheio

• 2 laranjas maduras
• 1/2 cálice de Cointreau
• 1 vidro de geléia de laranja
• água morna

cobertura

• 150 g de chocolate meio-amargo
• 300 g de açúcar
• 1 1/2 copo de água

Modo de Preparar

Coloque os ovos e o açucar em uma terrina refratária. Leve ao fogo brando em banho-maria e bata até que os ingredientes dobrem de volume e fiquem leves e espumosos. Polvilhe a farinha, misturando delicadamente e logo após a manteiga derretida e fria, a casca de laranja e o Cointreau. Misture levemente e divida a massa em duas porções iguais, coloque em formas para torta e leve ao forno moderado para assar. Corte as laranjas em rodelas finas. Dissolva a geléia com 1/2 cálice de Cointreau e um pouco de água morna, misturando bem. Reserve. Leve ao fogo em banho-maria o chocolate picado, o açúcar e a água, mexendo bem até dissolver tudo. Coloque 1 dos discos de massa sobre um prato, cubra com 1/3 do creme de chocolate, sobre este espalhe metade da geléia diluída. Cubra com as rodelas de laranja e termine com a geléia restante. Coloque o outro disco de massa e cubra toda a superfície e as laterais com o chocolate restante. leve a torta ao forno aberto mas quente para que a cobertura seque bem.

Rendimento: 6 a 8 porções

• 8 ovos
• 8 colheres (sopa) açúcar
• 3 colheres (sopa) farinha de rosca
• 250g amêndoas (pesadas com casca)
• 500g de geléia de abricó
• cerejas e amêndoas para decorar

Modo de Preparar

Bata as claras em neve, junte as gemas, continue a bater, junte o açúcar, sempre batendo, e por último a farinha de rosca e as amêndoas passadas na máquina, misturando apenas, e leve a assar em uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca, em forno brando. Quando enfiar um palito e ele sair sem massa, embora saia úmido, está pronta. Retire, deixe esfriar, parta pelo meio formando duas partes, recheie com a geléia de abricó, cubra a torta com o mesmo recheio e decore com amêndoas e cerejas.

Rendimento: 10 porções