Ingredientes

• 20 camarões grandes sem casca
• 600 g de requeijão cremoso
• 100 g de queijo emmenthal ralado
• 100 g de queijo gouda ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 200 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola picada
• suco de 1 limão
• 1 pitada de noz moscada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Misture os queijos, o requejão, a noz-moscada e o leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma mistura homogénea. Reserve. Em uma frigideira acrescente o azeite e refogue o alho e a cebola, até que estejam transparentes. Acrescente os camarões com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Refogue-os brevemente. Misture os camarões ao molho de queijos. Sirva ainda quente acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

• 4 postas altas de bacalhau
• 6 batatas
• 4 cebolas
• 8 dentes de alho
• 150 ml de azeite
• colorau e pimenta-do-reino
• óleo
• 24 azeitonas pretas

Modo de Preparar

Coloque as postas de bacalhau em uma vasilha e cubra-as com água gelada. Deixe descansarem dentro da geladeira por 24 horas trocando a água pelo menos 4 vezes durante esse período. Com um pano, enxugue muito bem as postas, polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo previamente aquecido, em fogo médio. Vire-as de tempos em tempos com a escumadeira para que dourem de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente e reserve.

No mesmo óleo em que foram douradas as postas frite as batatas, que deverão ser cortadas em rodelas grossas, e reserve. Em outra frigideira refogue a cebola em rodelas e o alho picado no azeite, até que as cebolas estejam macias. Em uma travessa disponha as postas de bacalhau guarnecidas com as batatas em rodelas e cubra com a cebola e o alho refogados.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 400 g de farinha de milho
• 3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 lata de palmito
• 1/2 Kg de camarões
• 1/2 Kg de garoupa
• 1 lata de sardinha
• 3 ovos cozidos
• 4 tomates
• 1 cebola batidinha
• 1 colher (chá) de massa de tomate
• alho socado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• pimenta vermelha
• louro
• coentro
• segurelha
• mangerona
• salsa
• cebolinha verde
• óleo

Modo de Preparar

Cozinhe o peixe com bastante óleo e todos os temperos. Depois de cozido, tire qualquer espinha, reserve e coe o molho. Limpe bem os camarões e cozinhe-os também com bastante óleo e temperos. Deixe cozinhar e coe o molho. Amasse a farinha de milho com o rolo de abrir massa, coloque-a em uma vasilha grande, salpique-a com salmoura e esfreque entre as mãos para umidecê-la por igual. Junte bastante cheiro verde picado, a farinha de mandioca e misture. Por cima despeje o molho dos camarões e do peixe, bem quente, mexendo bem, até a farinha ficar úmida, mas não um mingau. Molhe o cuscuzeiro (ou outra vasilha), como por exemplo, o escorredor de macarrão, e enfeite os lados e o fundo com azeitonas, fatias de ovos cozidos, sardinha e fatias de tomate. Por cima ponha uma camada de farinha de milho, uma de peixe picado, alguns camarões e mais um pouco de farinha. Acrescente uma camada de fatias de palmito, ovos cozidos e azeitonas sem caroços. Continue alternando as camadas até encher o cuscuzeiro. Ponha por cima uma folha de couve e cubra com um guardanapo. Na parte de baixo do cuscuzeiro, ponha água fervente até a metade. Leve ao fogo forte, diminuindo-o assim que a água ferver. Quando a folha de couve amarelar (aproximadamente meia hora depois) o cuscuz está pronto. Observação: para que o cuscuz não fique duro e seco, a farinha deve ser posta de leve, sem apertar, e o tempero deve conter bastante óleo. Sirva acompanhado de uma salada fria e arroz bem soltinho.

Rendimento: 6 porções