Ingredientes

• 1 kg de peito de peru ou de frango
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de galinha concentrado
• arroz
• aspargos fervidos e temperados
• vinho tinto

Modo de Preparar

Retire as fibras e a pele da carne e desosse, corte em pedaços de 1/2 cm de espessura ou tamanho que desejar. Coloque os pedaços de carne, ainda crua, em uma travessa. A parte, derreta a manteiga em uma panela para fondue de louça, e doure a cebola bem picada; acrescente o alho, triturado e moído e o vinho. Ferva durante 10 minutos, adicione o caldo de galinha (esse concentrado deve ser preparado com cubos de caldo de galinha) e, uma vez levado à mesa, mantenha em ebulição sobre o fogareiro próprio. Espete os pedaços de carne, um a um, nos garfos de fondue e cozinhe no caldo. Sirva com pão francês, arroz branco, salada de aspargos, e com as saladas holandesa e de curry, cujas receitas se seguem. Estas saladas emprestarão à fondue diferentes sabores: a holandesa é suave e saborosa, a de curry possui um aroma forte. Suavize o caldo com um pouco de vinho tinto e sirva em xícaras pequenas.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamentos

Molho Holandês

Ingredientes

• 2 gemas
• 1 colher (sopa) vinho branco
• 1/2 limão
• sal a gosto
• 8 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparar

Mexa as gemas com o vinho, o suco de limão e o sal, em uma tigela pequena. Coloque sobre água quente, mas não fervente, batendo até obter uma mistura bem cremosa. Enquanto isso, derreta a manteiga, sem aquecê-la em demasia, e adicione, lentamente, às gemas, batendo sempre para não formar soro. Conserve o molho morno.

Molho de Curry

Ingredientes

• 2 cebolas
• 4 colheres (sopa) óleo
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (chá) de curry
• 2 maçãs
• 1 colher (sopa) coco ralado
• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres (chá) rasas de amido de milho

Modo de Preparar

Doure no óleo a cebola bem picada; acrescente o alho ralado, o curry e cozinhe por mais 1 minuto. Descasque as maçãs, abra-as em quarto, retire o centro e corte em rodelas. Junte com o coco e a mistura anterior; junte finalmente o creme de leite misturado ao amido e deixe por mais 1 minuto no fogo, mexendo sempre. Depois de fria passe no liquidificador e salgue. Sirva fria ou quente.

Ingredientes

• 1 cebola
• 2 colher (sopa) óleo
• 500 g de miúdos de frango cozidos
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 250 ml do caldo produzido pelo cozimento dos miúdos de frango
• 130 g de cogumelos
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (chá) de mostarda
• 125 g de nata
• sal, pimenta
• suco de limão e salsa a gosto

Modo de Preparar

Doure a cebola no azeite, coloque os miúdos de frango picados e deixe ferver por alguns instantes. Polvilhe com a farinha, regando com um pouco do caldo dos miúdos. Tempere com sal, pimenta e coloque em forminhas pequenas. Depois de frio, desenforme em pratos individuais. Pique 2/3 dos cogumelos (reserve o restante para decorar), tempere com o suco de limão, sal e pimenta e refogue com um pouco de margarina. Adicione a nata, a mostarda e a salsa picada. Sirva os miúdos, já desenformados, regados com este molho e com os cogumelos que reservou.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 8 coxas de frango
• 5 colheres (sopa) de mel
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 5 colheres (sopa) de mostarda
• ramos de alecrim para enfeitar

Modo de Preparar

Misture o mel, a mostarda e o molho de soja. Coloque o frango em uma travessa refratária e regue com a mistura. Deixe descansar por uma hora, virando de vez em quando. Leve ao forno e asse em temperatura moderada, regando sempre. Sirva enfeitado com alecrim.

Rendimento: 8 porções