Ingredientes

• 350 g de carne macia
• 4 xícaras de óleo
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• curry
• páprica
• mostarda

Modo de Preparar

Corte a carne em cubos não muito grandes. Tempere com os outros ingredientes. Esquente o óleo em uma panela de fondue e coloque-a sobre o fogareiro. Espete a carne com os garfos e cozinhe mergulhando-a no óleo.

Rendimento: 2 porções

Acompanhamentos

Salada de Verduras Confete

Ingredientes

• tomate
• cenoura
• alho-porró
• 1 cabeça pequena de aipo
• 3 pedaços de pimentão vermelho em conserva
• 1 cebola
• salsa
• suco de limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• alecrim
• açúcar
• óleo

Modo de Preparar

Ferva todas as hortaliças, picadas bem miúdo, em 1 xícara de água ligeiramente salgada, até que estejam semicozidas; escorra. A parte, pique bem 1 cebola pequena e um pouco de salsa, misture com o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, o alecrim e açúcar a gosto; derrame sobre as hortaliças escorridas, misture bem e deixe absorver. Adicione 3 ou 4 colheres de óleo e misture cuidadosamente. Enfeite com pedaços de tomate e folhas de salsa.

Estrela de Chicória

Ingredientes

• 1 chicória grande
• 2 triângulos de queijo fundido
• 2 colheres (sopa) extrato de tomate
• 1/2 colher (chá) de páprica
• sal a gosto
• creme de leite
• pimentões em conserva
• azeitonas

Modo de Preparar

Depois de bem lavadas, separe as melhores folhas de chicória e arrume ao redor da travessa. Misture, à parte, o queijo com o extrato de tomate, o pimentão e o sal, acrescentando a quantidade de creme de leite necessária para ligar. Aqueça a mistura, coloque em um funil e distribua sobre as folhas de chicória e ao seu redor. Enfeite com os pimentões em conserva e as azeitonas, cortadas em rodelas.

Batatas Onduladas

Ingredientes

• 3 ou 4 batatas grandes
• margarina ou manteiga, para fritar
• sal a gosto
• especiarias diversas

Modo de Preparar

Descasque e corte as batatas em rodelas de l cm de espessura. Com uma faca afiada, corte estas rodelas em tiras compridas e coloque em espetos, dando-lhes forma ondulada. Frite em margarina quente. Deixe secar sobre papel absorvente e tempere com sal e especiarias diversas.

Molho Holandês

Ingredientes

• 1 cebola pequena
• 1 colher (chá) pimenta-do-reino, em grão
• 4 colheres (sopa) vinagre de ervas
• 4 colheres (sopa) vinho branco
• 2 gemas
• 8 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparar

Coloque em uma panela a cebola bem picada, acrescente a pimenta, o vinagre e o vinho; ferva por 1 minuto e coe. Acrescente as gemas, mexa e leve ao banho-maria fervente. Bata bem este molho até formar uma espuma fina. Retire do banho-maria e adicione, aos poucos, a manteiga previamente amornada, mas não quente, evitando que escorra. Salgue e sirva em seguida.

Molho Bearnês (preparado com molho Holandês)

Ingredientes

• 1 receita de molho holandês
• vinagre de estragão
• salsa ou estragão fresco
• pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Bata o molho holandês, acrescentando 2 ou 3 colheres de vinagre de estragão. Adicione um pouco de salsa ou estragão fresco bem picado e tempere com 1 pitada de pimenta-do-reino. O molho deve ser servido imediatamente após o seu preparo.

Manteiga de Ervas

Ingredientes

• 4 colheres de manteiga amolecida
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• gotas de limão
• 1 colher (sopa) ervas frescas picadas (alfavaca, orégano, tomilho, salsa)
• 1 pitada de ervas secas (orégano e tomilho)
• 2 filés de anchova
• conhaque ou rum
• extrato de carne

Modo de Preparar

Para esta manteiga são importantes as ervas, que devem ser frescas e estar bem picadas. Use bastante salsa, estragão, cebolinha e erva-cidreira, na quantidade aproximada de 1 colher de chá cheia; para o orégano e o tomilho, basta 1 pitada. Bata a manteiga para torná-la cremosa e acrescente o sal, a pimenta-do-reino (ou páprica), o suco de limão e as ervas, 1 ou 2 enchovas, algumas gotas de conhaque ou rum, 1 pitada de extrato de carne ou gotas de molho de carne. Coloque a mistura sobre papel impermeável e forme, com a ajuda de uma faca larga, um rolo, que é levado à geladeira por 1 hora. Antes de servir, desembrulhe e corte em rodelas largas, com faca de lâmina ondulada. Use a manteiga de ervas para acompanhar fondue, colocando uma pequena porção sobre o pedaço de carne já cozido e deixando derreter.

Molho do Diabo

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) vinho branco
• 10 grãos de pimenta-do-reino moídos
• 1 cebola pequena, picada
• 2 colheres (chá) extrato de tomate
• 1 xícara de água
• 2 colheres (sopa) molho-inglês
• 1 colher (chá) manteiga
• pimenta ou pimentão picante

Modo de Preparar

Cozinhe o vinho branco juntamente com a pimenta-do-reino e a cebola; junte o extrato de tomate, misturado à água e ao molho de carne, e deixe ferver, mexendo sempre. Suavize o tempero com a manteiga e condimente, a gosto, com a pimenta ou o pimentão picante.

Molho Roquefort

Ingredientes

• 125 g de queijo tipo Roquefort
• 8 colheres (sopa) creme de leite
• 2 colheres (sopa) avelãs torradas
• 2 colheres (sopa) xerez

Modo de Preparar

Passe o queijo pela peneira, acrescente o creme de leite e moa por cima das avelãs. Regue com o xerez e misture tudo bem.

Molho de Mostarda

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) maionese
• suco de limão
• sal
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (chá) rabanete ralado

Modo de Preparar

Misture a maionese com o limão e o sal, adicione a mostarda e tempere com o rabanete ralado e uma pitada de sal.

Creme Picadilly

Ingredientes

• 1 colher (sopa) picles em mostarda
• 1 pacote de maionese
• creme de leite
• suco de limão

Modo de Preparar

Misture os picles e a maionese. Acrescentar um pouco de creme de leite e o suco de limão.

Molho Tártaro

Ingredientes

• 1 ovo cozido
• 1 cebola
• cebolinha-verde
• alcaparras
• 1 pepino em conserva
• 3 colheres (sopa) maionese
• 1 colher (chá) de mostarda
• estragão
• pasta de anchovas

Modo de Preparar

Pique o ovo cozido, a cebola, a cebolinha, algumas alcaparras e o pepino. Misture com a maionese. Tempere com a mostarda, o estragão e um pouco de pasta de anchovas.

Molho Curry

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) maionese
• 3 colheres (sopa) creme de leite
• alho em pó
• 1 maçã ralada
• 1 colher (chá) curry
• 1/2 colher (chá) de mostarda
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Misture a maionese com o creme de leite; adicione, mexendo sempre, os demais ingredientes.

Manteiga de Anchovas

Ingredientes

• manteiga
• anchovas picadas
• sal
• especiarias variadas
• suco de limão

Modo de Preparar

Bata a manteiga para que fique espumosa e misture com os demais ingredientes.

Sugestões

Para acompanhar esta fondue são especialmente indicados como bebidas tanto o vinho tinto suave como o vinho branco seco.

Ingredientes

• 350 g de lombo de vitela ou de porco
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• manteiga
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
• 1 litro de água, aproximadamente
• 1 colher (chá) especiarias variadas
• 1 cubo de caldo de carne
• xerez

Modo de Preparar

Corte a vitela ou a carne de porco em fatias bem finas e disponha-as, ainda crua, em uma travessa, então prepare o caldo: descasque as cebolas e o alho, pique bem e doure na manteiga; adicione o vinho e, quando estiver quase consumido, acrescente a pimenta, a água, as especiarias e o cubo de caldo; deixe ferver por 9 a 10 minutos. Coe e passe para a panela própria para fondue, enriquecendo o sabor com algumas gotas de xerez. Conserve quente sobre o fogareiro. Para servir, espete os pedaços de carne com o garfo próprio para fondue e cozinhe-os no caldo.

Rendimento: 2 porções

Acompanhamentos

Molho de Damascos e Curry

Ingredientes

• 10 cebolinhas
• 250 g de maionese
• 1 ou 2 colheres (chá) de curry
• 1 colher (sopa) geléia de damasco
• 1 pitada de sal
• rum

Modo de Preparar

Pique as cebolinhas e misture com os outros ingredientes, formando uma leve pasta.

Molho de Mostarda

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) mostarda
• 200 g de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• gim
• flocos de trigo

Modo de Preparar

Misture a mostarda com o creme de leite. Tempere com o sal e pimenta-do-reino. Adicione um pouco de gim e, por último os flocos de trigo.

Molho de Pimentão

Ingredientes

• 1 dente de alho
• 2 colheres (chá) polpa de pimentão
• 250 g de maionese
• pimenta a gosto

Modo de Preparar

Descasque o alho, amasse bem e misture-o com a polpa de pimentão e a maionese. Acentue o sabor com a pimenta.

Sugestões

Prepare saladas com bastante verdura fibrosa, rabanetes, pimentões e tomates. Acompanhe com pão fresco, ou batatas fritas e vinho branco. O melhor desta fondue é o caldo, que pode ser servido no final em xícaras, e bebido diretamente ou às colheradas, condimentando-o previamente.

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon
• óleo ou margarina
• batatas
• cebolinhas
• azeitonas pretas
• pão francês

Modo de Preparar

Retire as partes fibrosas da carne, a gordura e as peles; corte-a em cubos de meio centímetro de espessura e arrume em uma travessa. Esquente o óleo ou a margarina em uma panela de fondue no forno. Coloque depois sobre o fogareiro próprio e mantenha-a quente. Espete os pedaços de carne, um de cada vez, e mergulhe-os, para que cozinhem, pelo tempo que se desejar. Acompanhe com fatias de pão francês, batatas fritas, cebolinhas, azeitonas pretas, sem os caroços, os cremes e molhos abaixo.

Rendimento: 5 porções

Acompanhamentos

Creme de Abacate

Ingredientes

• 2 abacates maduros
• 2 colheres (sopa) amêndoas
• 2 colheres (sopa) vinagre de vinho
• cebola em pó
• alho em pó
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Corte os abacates pela metade e retire o centro. Separe a polpa, com uma colher de chá, e bata no liquidificador juntamente com as amêndoas, o vinagre, a cebola em pó, o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Sirva em taças.

Molho Chateaubriand

Ingredientes

• 3 talos de cebolinha verde
• 50 g cogumelos frescos
• 1/2 folha de louro
• 1 pitada de tomilho
• 1 xícara (chá) vinho branco
• 1 colher (chá) extrato de carne
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Corte a cebolinha e os cogumelos em pedaços grandes. Ferva-os com o louro, o tomilho e o vinho branco, até que, depois de coado, reste 1/3 de xícara de líquido. Adicione o extrato de carne e a manteiga, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Não deixe ferver mais. Sirva quente.

Molho Cumberland

Ingredientes

• 1 laranja
• 1/2 xícara (chá) vinho tinto
• 1 pitada de gengibre
• 1/2 limão
• 1 xícara de geléia de morango
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) rabanete ralado
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Descasque a laranja de modo que a casca fique fina. Corte em tiras estreitas, ferva por 10 minutos com o vinho tinto e o gengibre e deixar esfriar. Esprema a laranja e o limão, misturando o suco com a geléia. Acrescente a mostarda e o rabanete e, finalmente, o vinho com a casca de laranja. Tempere o molho com pimenta e sirva frio.

Mousse de Fígado Trufado

Ingredientes

• 1 lata de patê de fígado de ave
• 1 lata pequena de trufas
• 1 colher (sopa) conhaque

Modo de Preparar

Bata o patê de fígado com uma colher de pau, para deixá-lo cremoso. Adicione as trufas picadas, juntamente com o líquido da lata e o conhaque.