• 1 cebola pequena
• 5 dentes de alho
• 1 colher (sopa) manteiga
• 4 xícaras de creme de leite
• 1 lata de anchovas no azeite
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 kg de legumes e verduras frescas (cenouras, pepinos, couve-flor, pimentões vermelhos, tomates, cogumelos)

Modo de Preparar

Doure o alho e a cebola, bem picados, na manteiga; adicione o creme de leite e deixe cozinhar por 15 minutos. Bata no liquidificador este molho juntamente com os filés de enchovas e as enchovas no azeite (com o líquido). Passe para uma panela própria e mantenha o preparado quente sobre o aquecedor; tempere com pimenta. Sirva com hortaliças cruas variadas, previamente limpas e cortadas, que logo serão mergulhadas no molho. Acompanhe com pão.

Rendimento: 4 porções

• 1 kg de peito de peru ou de frango
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de galinha concentrado
• arroz
• aspargos fervidos e temperados
• vinho tinto

Modo de Preparar

Retire as fibras e a pele da carne e desosse, corte em pedaços de 1/2 cm de espessura ou tamanho que desejar. Coloque os pedaços de carne, ainda crua, em uma travessa. A parte, derreta a manteiga em uma panela para fondue de louça, e doure a cebola bem picada; acrescente o alho, triturado e moído e o vinho. Ferva durante 10 minutos, adicione o caldo de galinha (esse concentrado deve ser preparado com cubos de caldo de galinha) e, uma vez levado à mesa, mantenha em ebulição sobre o fogareiro próprio. Espete os pedaços de carne, um a um, nos garfos de fondue e cozinhe no caldo. Sirva com pão francês, arroz branco, salada de aspargos, e com as saladas holandesa e de curry, cujas receitas se seguem. Estas saladas emprestarão à fondue diferentes sabores: a holandesa é suave e saborosa, a de curry possui um aroma forte. Suavize o caldo com um pouco de vinho tinto e sirva em xícaras pequenas.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamentos

Molho Holandês

Ingredientes

• 2 gemas
• 1 colher (sopa) vinho branco
• 1/2 limão
• sal a gosto
• 8 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparar

Mexa as gemas com o vinho, o suco de limão e o sal, em uma tigela pequena. Coloque sobre água quente, mas não fervente, batendo até obter uma mistura bem cremosa. Enquanto isso, derreta a manteiga, sem aquecê-la em demasia, e adicione, lentamente, às gemas, batendo sempre para não formar soro. Conserve o molho morno.

Molho de Curry

Ingredientes

• 2 cebolas
• 4 colheres (sopa) óleo
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (chá) de curry
• 2 maçãs
• 1 colher (sopa) coco ralado
• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres (chá) rasas de amido de milho

Modo de Preparar

Doure no óleo a cebola bem picada; acrescente o alho ralado, o curry e cozinhe por mais 1 minuto. Descasque as maçãs, abra-as em quarto, retire o centro e corte em rodelas. Junte com o coco e a mistura anterior; junte finalmente o creme de leite misturado ao amido e deixe por mais 1 minuto no fogo, mexendo sempre. Depois de fria passe no liquidificador e salgue. Sirva fria ou quente.

• 400 g queijo tipo Emmenthal ou Fontina
• 200 g queijo tipo Gruyère
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 dente de alho
• 3 cálices de Kirsch, conhaque ou rum
• pimenta-do-reino a gosto
• noz-moscada
• pão francês de véspera

Modo de Preparar

Rale os queijos, misture com o amido e leve à panela de fondue; adicione o vinho e aqueça a mistura, mexendo constantemente. Junte o alho socado e a bebida e tempere com a pimenta e a noz-moscada. Mantenha a fondue em ebulição sobre o fogareiro, com a chama baixa. Corte o pão em pedaços pequenos, ao servir, espete-os com os garfos próprios e molhe-os na fondue

Rendimento: 4 porções

Sugestões

O vinho para fondue deve ser de preferência ácido, sabor que se pode obter adicionando algumas gotas de suco de limão. Se a fondue ficar insípida, acrescente um pouco mais de queijo ralado. No caso de se formarem grumos, pingue algumas gotas de vinagre.