Ingredientes

• 1 Kg de dobradinha
• 500 g de feijão branco
• 400 g de paio
• 400 g de carne seca
• 2 tomates
• 2 cebolas médias
• 1 molho de salsa
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 50 g de extrato de tomate
• 3 limões
• 3 pimentas tipo malagueta
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Limpe e lave bem a dobradinha, raspando com uma faca e esfregando com limão por pelo menos duas vezes. Depois de limpa, corte em tiras ou pequenos pedaços, escalde e reserve. Corte em pequenos pedaços a carne seca e ferva-a por 5 minutos em água. Escorra, lave em água corrente e reserve. Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo, reservando também quando estiver pronto.

Em uma panela grande coloque o feijão para cozinhar com água suficiente e as folhas de louro, quando iniciar a fervura acrescente a dobradinha. Após adicionar a dobradinha espere retomar a fervura e acrescente o paio em rodelas, a carne seca, o refogado anteriormente preparado, o extrato de tomate e a pimenta malagueta. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi-tampada por pelo menos duas horas. Sirva a seguir, podendo acompanhar com ovos cozidos e picados se desejar.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 200g de feijão branco
• 250g de carne de porco salgada
• 3 litros de caldo de galinha
• 500g de alho-poró
• 175g de nabo
• 3 talos grandes de aipo
• 250g de batata
• 250g de cenoura
• 250g de repolho branco
• 125g de vagens
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Cubra o feijão com água fria e deixe molho de um dia para o outro. Escorra, lave e cubra com água, levando para cozinhar em fogo baixo durante uma hora. Reserve. Lave a carne de porco salga salgada, corte em cubos e deixe de molho em água por 10 minutos. Escorra o feijão e misture com a carne e 2,5 litros de caldo de galinha e leve para cozinhar em fogo baixo por mais uma hora. Pique em cubos o nabo, o aipo, a batata e a cenoura e misture com o repolhoe a vagem picada e junte ao feijão com o restante do caldo de galinha, acrescentando sal e pimenta-do-reino se achar necessário. Deixe ferver até que a carne esteja macia e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de feijão branco
• 3 cubos de caldo de bacon
• 1 kg de carne (fraldinha ou acém)
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola (grande) picada
• 3 tomates (sem pele nem sementes)
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado

Modo de Preparar

De véspera deixe de molho o feijão em 3 xícaras (chá) de água. No dia seguinte  junte 1 cubo de caldo de bacon e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até ficar “al dente”. Reserve. Corte a carne em cubos e tempere com o caldo de bacon restante dissolvido no vinho aquecido e a pimenta. Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo. Junte a cebola e 2 xícaras (chá) de água fervente. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos. Junte os tomates picados, o feijão reservado e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Polvilhe com o manjericão. Sirva quente.

Rendimento: 10 porções