Ingredientes

para o assado

• 1/2 kg lombo de vitela
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• manteiga para fritar
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 pacote de batatas fritas

para o molho

• 8 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 ramo de salsa picada
• 1 colher (sopa) suco de limão
• 1 colher (chá) estragão
• 1 colher (chá) de tomilho ou orégano
• 1 colher (chá) de alho picado
• cebola em pó
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (chá) de molho-inglês
• pimenta-do-reino em pó
• 1 colher (chá) de conhaque
• 4 colheres (sopa) creme de leite

Modo de Preparar

Tire os nervos da carne e corte-a em 8 pedaços. Bata ligeiramente, para que todos os pedaços fiquem com a mesma espessura. Tempere com pimenta, sal e óleo. Asse na grelha, 3 minutos de cada lado. Enquanto isso, esquente as batatas fritas na frigideira com um pouco de manteiga. Sirva a carne com as batatas, juntando um pouco da manteiga de ervas sobre os pedaços e deixando que se derreta. A manteiga de ervas prepare na véspera: bata as 8 colheres de manteiga até que forme um creme, junte a salsa, o suco de limão e depois o estragão e o tomilho, ou o orégano, o alho e a cebola. Acrescente a mostarda, o molho-inglês, a pimenta-do-reino, o conhaque e o creme. Salgue e deixe a manteiga de ervas coberta durante 12 horas, só então ela tomará o aroma especial.

Rendimento: 4 porções

Receita de Marcelo Morsbach Dias

Ingredientes

• 600 g de filé mignon
• 1 cebola média
• 200 g de champignons
• 50 g de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 300 ml de vinho tinto seco
• 1 lata de creme de leite
• pimenta-do-reino
• óleo
• sal

Modo de Preparar

Em uma panela refogue a cebola (bem picada) até que fique transparente. Acrescente a carne cortada em cubos e temperada com sal e pimenta e deixe dourar. Baixe o fogo e acrescente o extrato de tomate, a mostarda, o shoyu e o vinho. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi-tampada até que a carne esteja macia e o molho esteja espesso, se achar necessário acrescente um pouco mais de vinho. Apague o fogo e acrescente os champignons e o creme de leite. Misture bem e verifique o tempero, corrigindo se necessário. Sirva acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 3 a 4 porções

Ingredientes

• 2 kg de filé mignon
• 6 cubos de caldo de carne
• 200 g de margarina
• 3 colheres (sopa) farinha de trigo
• 1 colher (chá) pimenta vermelha
• 1 colher (chá) de orégano
• 2 xícaras (chá) creme de leite
• 1 concha de conhaque
• 1 vidro de champignons cortados
• 100 g bacon fatiado

Modo de Preparar

Corte o filé em bifes finos e longos, mais ou menos da altura das fatias de bacon. Misture o caldo de carne com a margarina, junte a pimenta e o orégano e mexa até formar uma pasta. Enrole os filés com uma fatia do bacon fatiado no meio formando os medalhões, e amarre-os para que fiquem firmes. Coloque sobre cada medalhão, uma colher da pasta de caldo e margarina. Em uma assadeira, coloque os medalhões e leve ao fogo para assar por 25 minutos, vire do outro lado e deixe por mais 25 minutos. Retire o caldo restante e bata no liquidificador. Junte a farinha de trigo e o creme de leite. Reserve. Junte o conhaque na concha, leve ao fogo para flambar. Coloque sobre os filés, aguarde apagar, espalhe o molho batido no liquidificador. Acrescente os champignons. Leve ao forno por alguns minutos para gratinar.

Rendimento: 10 porções