• 3 talos de cebolinha verde
• 50 g cogumelos frescos
• 1 1/2 folha de louro
• l pitada de tomilho
• l xícara (chá) vinho branco
• 1 colher (chá) extrato de carne
• 4 colheres (sopa) manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Ferva a cebolinha e os cogumelos, já limpos e cortados em pedaços grandes, com o louro, o tomilho e o vinho branco, até que, depois de coado, reste 1/3 de xícara de líquido. Adicione o extrato de carne e a manteiga, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Não deixe ferver mais. Sirva quente.

Rendimento: variável

• 700g cogumelos frescos
• 100g de polpa de tomate
• 40g de manteiga
• 50g de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 3 ovos
• 1 dente de alho
• 1 litro e meio de caldo
• cubos de pão
• noz moscada
• azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Limpe bem os cogumelos, lave-os, enxugue e corte em fatias. Refogue, em uma panela com manteiga, a cebola e o alho, junte os cogumelos, mexa bem, em fogo algo, para fazer evaporar a água que se forma. Acrescente a polpa de tomate passada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, colocando o caldo no meio do cozimento. Quando estiver tudo pronto, retire a sopa do fogo e o alho. Junte duas gemas de ovo e um ovo inteiro, batidos à parte com o queijo ralado, a raspa de noz moscada e a salsa picada. Sirva com os cubos de pão dourados em azeite.

Rendimento: 4 porções

• 2 tomates grandes
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 4 talos de aipo em cubos
• 120g de cogumelos em conserva
• 1 cenoura em cubos
• 1 batata em cubos
• 1 cebola bem picada
• 30g de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Tire a pele dos tomates e corte em pedaços. Aqueça o azeite de oliva e frite os legumes rapidamente. Junte a farinha e 2 xícaras de água fria. Sempre mexendo, deixe no fogo até ferver. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Na hora de servir, junte o creme de leite.

Rendimento: 4 porções