Ingredientes

• 1 kg de miúdos de porco para sarapatel
• 4 tomates
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimentão
• coentro
• sal e pimenta a gosto
• azeite

Modo de Preparar

Escalde os miúdos e corte-os em cubos de mais ou menos 1 cm. Pique os temperos e faça um molho e quando começar a engrossar acrescente os miúdos e deixe ferver cerca de 30 minutos. Vá acrescentando água quando necessário para que fique com uma boa quantidade de molho. Sirva com gotas de limão e farinha de mandioca.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 200g de feijão branco
• 250g de carne de porco salgada
• 3 litros de caldo de galinha
• 500g de alho-poró
• 175g de nabo
• 3 talos grandes de aipo
• 250g de batata
• 250g de cenoura
• 250g de repolho branco
• 125g de vagens
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Cubra o feijão com água fria e deixe molho de um dia para o outro. Escorra, lave e cubra com água, levando para cozinhar em fogo baixo durante uma hora. Reserve. Lave a carne de porco salga salgada, corte em cubos e deixe de molho em água por 10 minutos. Escorra o feijão e misture com a carne e 2,5 litros de caldo de galinha e leve para cozinhar em fogo baixo por mais uma hora. Pique em cubos o nabo, o aipo, a batata e a cenoura e misture com o repolhoe a vagem picada e junte ao feijão com o restante do caldo de galinha, acrescentando sal e pimenta-do-reino se achar necessário. Deixe ferver até que a carne esteja macia e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 350 g de lombo de vitela ou de porco
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• manteiga
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
• 1 litro de água, aproximadamente
• 1 colher (chá) especiarias variadas
• 1 cubo de caldo de carne
• xerez

Modo de Preparar

Corte a vitela ou a carne de porco em fatias bem finas e disponha-as, ainda crua, em uma travessa, então prepare o caldo: descasque as cebolas e o alho, pique bem e doure na manteiga; adicione o vinho e, quando estiver quase consumido, acrescente a pimenta, a água, as especiarias e o cubo de caldo; deixe ferver por 9 a 10 minutos. Coe e passe para a panela própria para fondue, enriquecendo o sabor com algumas gotas de xerez. Conserve quente sobre o fogareiro. Para servir, espete os pedaços de carne com o garfo próprio para fondue e cozinhe-os no caldo.

Rendimento: 2 porções

Acompanhamentos

Molho de Damascos e Curry

Ingredientes

• 10 cebolinhas
• 250 g de maionese
• 1 ou 2 colheres (chá) de curry
• 1 colher (sopa) geléia de damasco
• 1 pitada de sal
• rum

Modo de Preparar

Pique as cebolinhas e misture com os outros ingredientes, formando uma leve pasta.

Molho de Mostarda

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) mostarda
• 200 g de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• gim
• flocos de trigo

Modo de Preparar

Misture a mostarda com o creme de leite. Tempere com o sal e pimenta-do-reino. Adicione um pouco de gim e, por último os flocos de trigo.

Molho de Pimentão

Ingredientes

• 1 dente de alho
• 2 colheres (chá) polpa de pimentão
• 250 g de maionese
• pimenta a gosto

Modo de Preparar

Descasque o alho, amasse bem e misture-o com a polpa de pimentão e a maionese. Acentue o sabor com a pimenta.

Sugestões

Prepare saladas com bastante verdura fibrosa, rabanetes, pimentões e tomates. Acompanhe com pão fresco, ou batatas fritas e vinho branco. O melhor desta fondue é o caldo, que pode ser servido no final em xícaras, e bebido diretamente ou às colheradas, condimentando-o previamente.