Ingredientes

Massa

• 1 kg de batata cozida
• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• sal a gosto

Molho

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 300g de carne moída
• 1/2 lata de molho de tomate
• temperos a gosto

Finalização

• mozzarela de búfala
• folhas de manjericão

Modo de Preparar

Massa

Em um recipiente, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor, acrescente o queijo ralado, a manteiga, o sal e o ovo ligeiramente batido. Mexa bem e a seguir vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, até que a massa esteja homogênea.

Sobre uma superfície enfarinhada divida a massa em porções e forme cordões com o diâmetro aproximado de 2 cm. Corte os cordões em segmentos pouco maiores que seu próprio diâmetro. Em uma panela com áqua fervente coloque os nhoques já cortados e deixe que cozinhem até que flutuem. Retire da água e deixe escorrerem bem.

Molho

Em uma panela aqueça o azeite e frite a carne moída. Acrescente o alho, a cebola, a pimenta e temperos a gosto, deixando cozinha por alguns minutos. Adicione o molho de tomate e o sal e cozinhe até que o molho esteja encorpado.

Finalização

Coloque os nhoques em uma travessa ou refratário, espalhe por cima uma quantidade generosa de mozzarela de búfala cortada em lascas e folhas de manjericão. Cubra com o molho e sirva a seguir.

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

para a massa

• 2 xícaras (chá) leite
• 100g de manteiga
• 2 xícaras (chá) farinha de trigo
• sal a gosto

para o recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 200g de carne moída
• 1/3 xícara (chá) azeitonas verdes picadas
• 1/3 xícara (chá) uva passa
• 2 ovos cozidos e picados
• 1/3 xícara (chá) salsinha picada
• sal e pimenta dedo-de-moça a gosto

para fritar

• 3 ovos ligeiramente batidos
• 1 1/2 xícara (chá) farinha de rosca

para polvilhar

• 1 xícara de açúcar
• 1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de Preparar

Em uma panela, coloque o leite, a manteiga e o sal e leve ao fogo. Ao levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma bola cozida. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de fria, abra a massa com um rolo, em uma superfície polvilhada com farinha, ou faça bolinhas e reserve. Prepare o recheio: em uma panela com óleo, refogue a cebola até murchar, junte a carne e frite até que perca a cor rosada. Tempere. Adicione os ingredientes restantes e deixe esfriar um pouco. Coloque um pouco do recheio no centro da massa e feche, apertando bem as bordas. Passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Depois de frio, passe no açúcar misturado com a canela.

Rendimento: 60 unidades

Ingredientes

• 375 g carne moída
• 2 gemas
• 1/2 pimentão picado bem miúdo
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de sêmola
• 250 g de salsichão
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) manteiga
• 3 xícaras de caldo de carne
• 1 xícara de vinho branco
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de molho-inglês
• picles
• pão francês

Modo de Preparar

Misture a carne moída com as gemas, o pimentão, o sal e a sêmola, formando almôndegas do tamanho de uma noz. Corte o salsichão em pedaços de 2 cm e reserve. Doure a cebola na manteiga, junte o caldo de carne (feito a partir de cubos de caldo), o vinho e tempere, deixando ferver por 3 minutos. Derrame este molho na panela de fondue, e leve para aquecer; cozinhe aí as almôndegas, por 2 minutos, e o salsichão por 1 minuto. Sirva acompanhado do molho-inglês, picles e pão francês.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamentos

Molho de Picles

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) picles em mostarda
• 1/2 colher (chá) caldo de carne
• 2 colheres de conhaque
• 1/2 xícara de maionese
• raminhos de salsa

Modo de Preparar

Pique graúdo os picles e misturar com o caldo (feito a partir de cubos de caldo), o conhaque e a maionese. Enfeite com os raminhos de salsa.

Molho de Maçã com Ketchup

Ingredientes

• 1 cebola
• funcho
• 1/2 maçã
• 1 colher (sopa) açúcar mascavo
• 1/2 xícara vinagre de vinho
• 1/2 xícara de ketchup
• páprica

Modo de Preparar

Pique muito bem a cebola, o funcho e a maçã e leve ao fogo por 5 minutos, juntamente com o açúcar e o vinagre. Depois de frio, junte o ketchup e a páprica.