Ingredientes

• 1 sirigado fresco
• cheiro verde
• tomate
• 1 pimentão cortado em cruz
• 1 limão
• sala gosto
• colorau
• alho
• óleo
• 1 repolho (cortado em cruz)
• 4 cebolas médias inteiras (s/casca)
• 6 batatas médias inteiras (descascadas)
• 4 cenouras (partidas ao meio longitudinalmente)
• 2 chuchus (partidos em cruz longitudinalmente)
• ovos cozidos inteiros
• farinha de trigo

Modo de Preparar

Limpe, corte e lave o peixe, do modo convencional. Esfregue com sal, limão e alho e deixe em descanso, durante uma meia hora, para tomar os temperos. Enxugue com um pano limpo e seco e reserve. Refogue os ingredientes de tempero com o óleo e o colorau. Adicione o repolho, a cebola, a cenoura, a batata, o chuchu e os ovos, cada um a seu tempo, para cozer. Quando tudo estiver praticamente cozido, junte o peixe e, em seguida água fervente, o bastante para cobri-lo. Tampe a panela e espere que atinja o ponto de cozimento desejado. Faça um pirão escaldado, com boa parte do caldo. Ao restante, adicione um pouco de farinha de trigo dissolvida em água e leve ao fogo para ferver o molho sobre o qual será servido o peixe. Sirva quente o peixe e o pirão, um complementando o outro.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 360 g de batatas em rodelas de 1 cm
• 2 1/2 colheres (sopa) de vinagre tinto
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de alcaparrars
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 1/2 colher (sopa) de endro fresco s/talos
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar

Coloque as batatas em uma panela média e cubra com água fria. Leve ao fogo até ferver, beixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos ou até a batata ficar macia. Escorra e transfira para uma travessa. Misture o vinagre, o sal, a mostarda, a pimenta e as alcaparras e adicione esta mistura às batatas, mexendo com cuidado. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Adicione os ingredientes restantes e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções – Valor calórico da porção : 116 Kcal

Ingredientes

• 600 g de bacalhau
• 1 ovo
• miolo de 2 pãezinhos
• leite
• 1 colher (sopa) salsa picada
• 1 dente de alho socado
• 6 azeitonas verdes
• 6 azeitonas pretas
• farinha de rosca
• 500 g de batatas
• 500 g de tomates
• 200 g de cebolas pequenas
• azeite e manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho de 12 a 24 horas. Retire as peles e espinha, moa o bacalhau e coloque em uma terrina. Acrescente o miolo de pão amolecido no leite e bem espremido, a salsa, o alho, as azeitonas picadas e o ovo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture tudo cuidadosamente. Se a mistura ficar sem consistência, junte um pouco de farinha de rosca. Dê o formato de um pão e envolva-o com uma leve camada de farinha de rosca bem fina. Descasque as cebolinhas e afervente-as por alguns minutos em água com um pouco de sal. Unte uma forma refratária com bastante azeite, coloque o pão no centro, contorne com as cebolinhas e as batatas descascadas e e cortadas em pedaços. Regue tudo com azeite e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe as batatas com sal a gosto. Distribua os tomates (sem sementes) cortados em pedaços sobre as batatas e cebolinhas, regando-os com azeite. Distribua pedacinhos de manteiga sobre o pão, leve ao forno quente e asse por aproximadamente 1 hora e meia.

Rendimento: 4 porções