Ingredientes

• 1/2 kg de bacalhau
• 4 batatas cozidas
• 2 ovos cozidos
• 150 ml de óleo
• folhas de alface
• azeitonas
• manjericão seco
• vinagre
• mostarda
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Cozinhe o bacalhau e depois parta-o em pedaços. Corte as batatas em cubos. Faça um molho com as gemas dos ovos cozidos amassadas no óleo, junte o sal, os temperos, o vinagre e mostarda a gosto. Misture as batatas e o bacalhau no molho. Ponha tudo em uma travessa e enfeite com as folhas de alface, os ovos cozidos e as azeitonas. Sirva frio.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 500 g de bacalhau norueguês
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 talo de aipo
• 1 fatia de limão
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) alcaparras
• azeite
• tiras de pimentão
• fatias de pepino em conserva
• cebolas em conserva
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho em água fria, de 12 a 24 horas, dependendo da espessura. Escorra-a e cozinhe-o em bastante água com um pouco de sal, a cenoura, o aipo, a cebola e a fatia de limão. Depois de cozido, escorra o bacalhau, retire as peles e espinhas, pique-o e bata-o no liquidificador por alguns segundos, com o alho e um pouco de azeite. Coloque em uma terrina, acrescente pimenta-do-reino a gosto, misture vigorosamente com uma colher de pau e adicione azeite, aos poucos, batendo sempre, até obter uma mistura fofa e espumosa. Junte metade das alcaparras e bastante pimenta-do-reino moída na hora e misture delicadamente. Arme o prato: coloque a espuma em um prato de servir, dando-lhe o formato de um monte, decorre com as alcaparras restantes e contorne com as tiras de pimentão, fatias de pepino e as cebolas inteiras.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 500 g de bacalhau
• 300 g de batatas cozidas
• 300 ml de leite
• 4 ovos
• 1 ramo de salsa picada
• pimenta moída

Modo de Preparar

Limpe o bacalhau tirando a pele e espinhas e passe pela máquina de moer carne, misturando-o com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até a massa ficar homogênea. Acrescente as quatro claras batidas em neve e a salsa picada. Confira o tempero. Retire pequenas porções da massa e forme bolinhos. Frite os bolinhos em azeite muito quente, deixando escorrer depois em um prato forrado com papel absorvente.

Rendimento: 6 a 8 porções