Ingredientes:

• 600 g de bacalhau demolhado
• 1 kg de batatas
• 3 cebolas médias
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de maionese
• farinha de trigo
• leite
• azeite extra virgem
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• queijo parmesão ou provolone ralado

Modo de Preparar:

Cozinhe o bacalhau durante 3 minutos em leite suficiente para cobri-lo. Coe o leite utilizado e reserve. Retire a pele do bacalhau, remova as espinhas e divida em pedaços.

Cozinhe as batatas, esmague-as e prepare um purê acrescentando a manteiga, o leite reservado e sal a gosto.

Corte as cebolas em rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire com a escumadeira e reserve.

Passe os pedaços de bacalhau em farinha de trigo e frite na gordura usada para refogar as cebolas. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário com azeite e espalhe metade do purê, cubra com o bacalhau e depois com a maionese. Sobre a maionese espalhe as rodelas de cebola e o restante do purê. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para aquecer e gratinar.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau desfiado e demolhado por 24 horas com troca de água a cada horas
• 100 g de cebola
• 500 ml de leite de vaca
• 50 g de manteiga
• 30 g de farinha de trigo
• Noz-moscada
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de creme de leite fresco
• 1 molho de espinafre (somente as folhas)
• 800 g de batata
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparar:

Descasque as batatas, corte em pedaços irregulares, escorra e reserve. Em uma panela de fundo grosso derreta a manteiga e junte a farinha. Cozinhe esta misura (roux) até que fique dourada. Junte o leite em temperatura ambiente ou quente, aos poucos, de forma que a mistura (roux) absorva o leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e a cebola inteira. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar,  junte o creme de leite fresco e reserve.

Em um refratário coloque um pouco de molho branco, por cima as batatas, depois o bacalhau e as folhas de espinafre. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e regue bem com o molho branco restante. Polvilhe o quejo parmesão e leve ao forno médio (180ºC) por 35 a 40 minutos. Regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem e sirva guamecido por arroz branco.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau demolhado durante 24 horas com troca de água a cada 6 horas
• 200 g de cebolas
• 200 g de tomates
• 150 g de cenouras
• 200 g de batatas
• 3 dentes de alho fresco esmagado e picado
• 1/2 molho de salsinha resca
• 10 g de alcaparras
• 1 pimentão médio
• 200 ml de vinho branco seco
• 300 ml de azeite de oliva extravirgem
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparar:

Com a ajuda de uma faca corte a cebolas em rodelas média, os tomates cortados em quatro com pele e sementes, as cenouras descascadas e cortadas em rodelas de 1/2cm de espessura, as batatas cortadas em rodelas finas, só as folhas da salsinha e o pimentão cortado em cubos de 1 cm de lagura. Regue o fundo de um prato refratário com azeite de oliva extravirgem e monte o bacalhau, por cima coloque metade das rodelas de cebola, metade do alho picado, metade dos tomates, metades das cenouras, metade das batatas, metade das folhas de salsinha, metade do pimentão, metade das alcaparras e tempere com sal e a pimenta do reino. Repita as camadascom o restante dos ingredientes. Tempere com sal e a pimenta do reino, regue com o azeite de oliva e o vinho branco. Leve ao forno pre-aquecido e asse por 35 a 45 minutos. Sirva acompanhado com arroz branco.

Rendimento: 6 porções