Limpe bem os cogumelos, lave-os, enxugue e corte em fatias. Refogue, em uma panela com manteiga, a cebola e o alho, junte os cogumelos, mexa bem, em fogo algo, para fazer evaporar a água que se forma. Acrescente a polpa de tomate passada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, colocando o caldo no meio do cozimento. Quando estiver tudo pronto, retire a sopa do fogo e o alho. Junte duas gemas de ovo e um ovo inteiro, batidos à parte com o queijo ralado, a raspa de noz moscada e a salsa picada. Sirva com os cubos de pão dourados em azeite.

Rendimento: 4 porções