Corte as caudas dos lagostins. Em uma frigideira, doure em fogo alto as pernas e as cabeças em 1 colher de óleo bem quente. Acrescente a cenoura cortada em pedaços pequenos e os dentes de alho picados. Adicione o conhaque. Regue com o vinho branco, acrescente o caldo de peixe, o extrato de tomate, o tomilho, o louro, a pimenta e o sal. Ferva e cozinhe por 15 minutos. Depois passe na peneira espremendo bem para sair o caldo. Reserve. Descasque as caudas cruas e frite-as rapidamente em óleo. Escorra e coloque em tigelas individuais. Em uma panela, misture a gema com o creme de leite e acrescente o caldo. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Cubra os lagostins com o molho e leve ao forno até que esteja bem aquecido.

Rendimento: 6 porções