Coloque em uma panela 2 xícaras de chá de açúcar, o chocolate, o leite, uma gema e, sem parar de mexer, deixe apurar até que comece a engrossar. Reserve. Bata a manteiga em uma batedeira até que fique bem cremosa. Sem parar de bater, acrescente o restante do açúcar aos poucos, duas gemas e o ovo. Peneire a farinha junto com o bicarbonato de sódio e o fermento. Acrescente à massa juntamente com o iogurte e misture bem. Junte o creme de chocolate reservado à massa e misture bem até formar um creme homogêneo. Acrescente as claras em neve (feitas com 3 claras) e misture delicadamente. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Para preparar a cobertura coloque em uma panela o açúcar, a água e deixe ferver. Bata as claras em neve e, sem parar de bater, despeje a calda aos poucos e a essência até que obtenha um creme fofo. Cubra o bolo depois de frio.

Rendimento: 12 porções