Cozinhe as batatas, e reduza a purê. Faça uma depressão no centro, coloque as gemas, a manteiga, o parmesão, 1 pitada de noz-moscada, sal e pimenta. Aos poucos coloque a farinha de trigo. Misture fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Amasse ligeiramente até obter uma massa homogênea. Faça rolinhos de 1,5cm de espessura. Corte em pedaços de 2cm, polvilhando farinha de trigo para não grudar. Aperte cada pedaço com a ponta de um garfo. Coloque aos poucos em água fervente, cozinhando até subirem à superfície.

Rendimento: 4 a 6 porções