Corte o filé em medalhões finos. Em uma frigideira aqueça o azeite e doure o filé. Transfira os filés para outra panela. No mesmo azeite em que dourou os filés, doure a cebola e adicione a farinha. Mexa por alguns minutos e despeje sobre os filés. Acrescente a água, o colorau, o vinho e o sal e cozinhe por 1/2 hora em fogo baixo. Por último adicione as azeitonas e deixe cozinhar até a carne estar no ponto desejado.

Rendimento: 6 porções