Lave as alcachofras e cozinhe por 10 a 15 minutos em água fervente com sal e algumas gotas de limão; escorra-as e arrume-as em travessa para fondue. Para servir as alcachofras, vá retirando com os dedos as folhas, uma a uma, e molhando a parte inferior nos molhos cujas receitas se seguem. A medida que se aproximam do centro, as folhas vão se tornando mais tenras. Resta finalmente o conhecido fundo de alcachofra, utilizado para pratos variados e refinados. Corte-o em pedaços que devem ser embebidos nos molhos servidos. Acompanhe este prato com vinho branco seco ou rosé.

Rendimento: 4 porções