Deixe o bacalhau de molho em água fria, de 12 a 24 horas, dependendo da espessura. Escorra-o e cozinhe-o em pouca água, temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto, com a cenou, a cebola, o aipo e o louro. Depois de cozido, escorra e pique finamente; reserve. Limpe, lave e cozinhe o espinafre em pouca água. Escorra-o e bata-o com uma faca. Leve-o ao fogo com 20 g de manteiga, sal e pimenta a gosto, e reserve. Com 40 g de manteiga, a farinha de trigo e o leite, prepare um molho bechamel. Retire do fogo, junte o ovo, o creme de leite, o queijo parmesão ralado, misturando tudo muito bem. Adicione 1/3 do molho ao espinafre batido e o restante ao bacalhau picado. Unte as conchinhas com manteiga, polvilhe-as com farinha de rosca e coloque no centro de cada uma 1 colherada de creme de bacalhau. Contorne-o com o creme de espinafre, polvilhe tudo com farinha de rosca e coloque sobre cada uma 1 pedacinho de manteiga. Leve ao forno quente para gratinar e sirva imediatamente.

Rendimento: 12 porções