Listando Categoria : Vitela

Filé de Vitela com Papaia

Ingredientes

  • 2 mamões-papaia firmes
  • Suco de 1/2 laranja
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho amassado
  • 600g de filé de vitela em bifes
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

Descasque o mamão e elimine as sementes (reservando algumas para decorar). Corte, no sentido do comprimento, 8 fatias de 0,5cm de espessura e reserve para decorar. Bata o restante do mamão no liquidificador com suco de laranja suficiente para formar um purê. Reserve.
Aqueça a manteiga em frigideira grande e doure o alho. Retire o alho e frite os bifes até que fiquem dourados. Tempere e retire da friideira.
Na frigideira, doure rapidamente dos dois lados as fatias de mamão reservadas. Aqueça o purê de mamão com laranja. Em uma travessa, coloque um pouco de purê e ao lado a carne guarnecida com as fatias de mamão.

Rendimento: 4 porções

Torradas com Fígado e Maçãs

Ingredientes

  • 4 fatias de fígado de vitela
  • sal a gosto
  • páprica
  • farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) manteiga
  • 2 maçãs
  • 2 cebolas
  • 4 fatias de pão para torradas

Modo de Preparar

Tempere o fígado com o sal e um pouco de páprica, passe-o por farinha e depois de unte-o com a manteiga ou margarina, asse-o uns 3 minutos de cada lado, no grill. Cozinhe na manteiga as maçãs e as cebolas, ambas cortadas em 8 rodelas. Coloque o fígado sobre as 4 torradas e adorne com as maçãs e a cebola.

Rendimento: 4 porções

Fondue de Carne à Oriental

Ingredientes

  • 350 g de lombo de vitela ou de porco
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • manteiga
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
  • 1 litro de água, aproximadamente
  • 1 colher (chá) especiarias variadas
  • 1 cubo de caldo de carne
  • xerez

Modo de Preparar

Corte a vitela ou a carne de porco em fatias bem finas e disponha-as, ainda crua, em uma travessa, então prepare o caldo: descasque as cebolas e o alho, pique bem e doure na manteiga; adicione o vinho e, quando estiver quase consumido, acrescente a pimenta, a água, as especiarias e o cubo de caldo; deixe ferver por 9 a 10 minutos. Coe e passe para a panela própria para fondue, enriquecendo o sabor com algumas gotas de xerez. Conserve quente sobre o fogareiro. Para servir, espete os pedaços de carne com o garfo próprio para fondue e cozinhe-os no caldo.

Rendimento: 2 porções

Acompanhamentos

Molho de Damascos e Curry

Ingredientes

  • 10 cebolinhas
  • 250 g de maionese
  • 1 ou 2 colheres (chá) de curry
  • 1 colher (sopa) geléia de damasco
  • 1 pitada de sal
  • rum

Modo de Preparar

Pique as cebolinhas e misture com os outros ingredientes, formando uma leve pasta.

Molho de Mostarda

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) mostarda
  • 200 g de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • gim
  • flocos de trigo

Modo de Preparar

Misture a mostarda com o creme de leite. Tempere com o sal e pimenta-do-reino. Adicione um pouco de gim e, por último os flocos de trigo.

Molho de Pimentão

Ingredientes

  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (chá) polpa de pimentão
  • 250 g de maionese
  • pimenta a gosto

Modo de Preparar

Descasque o alho, amasse bem e misture-o com a polpa de pimentão e a maionese. Acentue o sabor com a pimenta.

Sugestões

Prepare saladas com bastante verdura fibrosa, rabanetes, pimentões e tomates. Acompanhe com pão fresco, ou batatas fritas e vinho branco. O melhor desta fondue é o caldo, que pode ser servido no final em xícaras, e bebido diretamente ou às colheradas, condimentando-o previamente.

Vitela Café de Paris

Ingredientes

para o assado

  • 1/2 kg lombo de vitela
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • manteiga para fritar
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 pacote de batatas fritas

para o molho

  • 8 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 ramo de salsa picada
  • 1 colher (sopa) suco de limão
  • 1 colher (chá) estragão
  • 1 colher (chá) de tomilho ou orégano
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • cebola em pó
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho-inglês
  • pimenta-do-reino em pó
  • 1 colher (chá) de conhaque
  • 4 colheres (sopa) creme de leite

Modo de Preparar

Tire os nervos da carne e corte-a em 8 pedaços. Bata ligeiramente, para que todos os pedaços fiquem com a mesma espessura. Tempere com pimenta, sal e óleo. Asse na grelha, 3 minutos de cada lado. Enquanto isso, esquente as batatas fritas na frigideira com um pouco de manteiga. Sirva a carne com as batatas, juntando um pouco da manteiga de ervas sobre os pedaços e deixando que se derreta. A manteiga de ervas prepare na véspera: bata as 8 colheres de manteiga até que forme um creme, junte a salsa, o suco de limão e depois o estragão e o tomilho, ou o orégano, o alho e a cebola. Acrescente a mostarda, o molho-inglês, a pimenta-do-reino, o conhaque e o creme. Salgue e deixe a manteiga de ervas coberta durante 12 horas, só então ela tomará o aroma especial.

Rendimento: 4 porções

Lombo de Vitela ao Molho Bearnês

Ingredientes

para o assado

  • 1/2 kg lombo de vitela
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo

para o molho

  • 8 colheres (sopa) manteiga
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
  • 1 colher vinagre de ervas aromáticas
  • 1 colher (sopa) de vinho branco
  • 2 gemas
  • 2 ou 3 colheres de vinagre de estragão
  • salsa bem picada
  • 1 pitada de pimenta-do-reino em pó

Modo de Preparar

Tire os nervos da carne e corte-a em 4 pedaços. Bata um pouco, para dar a todos os pedaços a mesma espessura. Tempere com a pimenta-do-reino, o sal e o óleo. Asse na chapa quente por mais ou menos 4 minutos de cada lado. Para o molho Bearnês: derreta a manteiga e retire-a do fogo. Ferva a cebola, bem picada, com os grãos de pimenta bem socados, o vinagre e o vinho durante mais ou menos 1 minuto. Coe em uma panela, acrescente as gemas e leve ao fogo em banho-maria. Bata bem esse molho, até que fique espumoso. Retire do calor e junte a manteiga derretida, morna – nunca quente – batendo bem. Acrescente o vinagre de estragão e bata misturando após o de ervas aromáticas e a pitada de pimenta em pó. Sirva o molho assim que estiver pronto.

Rendimento: 4 porções

Grelhado Misto com Manteiga de Ervas

Ingredientes

  • 4 medalhões de filé mignon
  • 4 rodelas de lombo de porco
  • 4 rodelas de rim de vitela
  • pimenta-do-reino
  • 4 salsichas tipo Frankfurt
  • 2 rodelas de toucinho
  • sal
  • manteiga de ervas
  • batatas
  • margarina para fritar

Modo de Preparar

Abra o rim horizontalmente em 2 metades, deixe-o de 2 a 3 horas no sal grosso e, depois, lave-o bem. Apimente as carnes e o rim. Corte pela metade as salsichas e as rodelas de toucinho. Esquente a chapa e coloque o toucinho por 1/2 minuto e, em seguida, por 4 minutos, as fatias de lombo e as salsichas, conservando-as, depois, mornas. Coloque as rodelas de carne e de rim também por 4 minutos na grelha. Salgue um pouco e sirva em seguida.

Manteiga de Ervas

Misture 1/2 ramo de salsa, lavado e picado, com 2 colheres de manteiga, 1/2 colherinha de suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída. Enrole em papel impermeável e leve à geladeira. Use a manteiga de ervas como acompanhamento, cortada em rodelas.

Rendimento: 4 porções

Fígado Grelhado com Pêssegos

Ingredientes

  • 4 bifes de fígado de vitela
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • farinha de trigo
  • 2 cebolas
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 4 metades de pêssego em calda
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • batatas
  • molho inglês
  • 2 colheres (sopa) creme de leite

Modo de Preparar

Tempere o fígado e passe-o na farinha. Doure as rodelas de cebola na grelha previamente untada com óleo; retire-as e mantenha-as quente. Asse o fígado na grelha. Diminua um pouco o fogo, coloque os pêssegos na manteiga e esquente-os ligeiramente. Sirva com os fígados e as cebolas. Faça um purê com as batatas e misture o creme de leite e o molho inglês e use esse prato como acompanhamento aos bifes.

Rendimento: 4 porções

Fígado de Vitela com Arroz Aromático

Ingredientes

  • 375 g de fígado de vitela
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 xícara (chá) de arroz de grão graúdo
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 cebolas
  • 2 maçãs

Modo de Preparar

Lave o fígado e escorra-o, corte em fatias, deixando-as no leite por 1 hora ou mais. Coloque 1 colher de chá de óleo em uma panela, junte o arroz bem lavado e o curry. Misture bem, regue com o caldo de galinha, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe durante 20 minutos. Enquanto isso, descasque as maçãs e retire os centros e descasque as cebolas; corte as maçãs e as cebolas em rodelas, acrescente um pouco de óleo e doure-as em uma frigideira. Coloque-as em uma travessa, mantendo-a quente. Retire o fígado do leite, seque-o em papel absorvente e tempere-o com a pimenta-do-reino e um pouco de óleo; asse em uma grelha, 2 minutos de cada lado. Salgue ligeiramente e sirva sobre o arroz. Acompanhe com as maçãs e as cebolas.

Sugestão: Mergulhado no leite o fígado torna-se mais claro e macio. Se você salgá-lo logo após retirá-lo da grelha o fígado fica tão macio que se desfaz na boca.

Rendimento: 4 porções

Espetinhos de Vitela

Ingredientes

  • 400 g carne de vitela
  • 4 cebolinhas pequenas
  • 1/2 colher (sopa) de orégano
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ramo de salsa
  • 1/2 limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 fatias de toucinho

Modo de Preparar

Corte a carne em cubos de 3 cm e deixe de molho durante uma hora junto com as cebolinhas, cortadas em 4, o orégano, a pimenta-do-reino, a salsa, rodelas de limão e o óleo. Fixe nos espetos, alternando com as cebolinhas e o toucinho cortado em pequenos pedaços. Salgue e cozinhe no grill cerca de 10 minutos, fazendo-os girar freqüentemente.

Rendimento: 4 porções

Brochettes Suíças de Fígado

Ingredientes

  • 1/2 kg fígado de vitela
  • 125 g presunto cru cortado em fatias
  • folhas de sálvia
  • 2 colheres de óleo
  • 2 maçãs
  • margarina
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Corte o fígado em pedaços de 5 cm de comprimento e 2 cm de espessura. Apimente. Corte o presunto em fatias de 3 cm e envolva com elas o fígado. Enfie os pedaços de fígado, alternadamente com as folhas de sálvia, nos espetos. Unte com óleo uma chapa, aqueça e asse. Lave as maçãs, enxugue, retire a parte central e corte em rodelas. Derreta a margarina em uma frigideira, cozinhe as maçãs com a frigideira tampada.

Rendimento: 4 porções

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