Listando Categoria : Vegetarianas

Doce de Cenoura

doce de cenoura

A primeira vez que comi esse doce foi em um restaurante oriental no centro de Porto Alegre. Achei interessante e comecei a fazer testes em casa para tentar reproduzir, esse foi o mais próximo que consegui chegar até agora.

Ingredientes

  • 4 cenouras cortadas em filetes
  • 220g de açúcar
  • suco de 2 laranjas
  • raspas da casca de 1/2 laranja
  • cravo e canela a gosto

Modo de preparar

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não queimar, até que a cenoura esteja macia e a calda esteja no seu ponto preferido.

Dica

Se desejar uma calda mais líquida você pode acrescentar um pouco de água ou mais um pouco de suco de laranja. Caso opte pelo suco de laranja tome cuidado para que o sabor não fique doce demais, se achar que exagerou adicione um pouco de suco de limão.

Essa receita também está disponível em vídeo no canal Trivial Variado do YouTube. Para assistir clique aqui.

Rendimento: 2 porções

Tabule

tabule

Tabule é uma salada tradicional da culinária árabe. A receita é bastante simples, embora tome um pouco de tempo porque é necessário hidratar o burgol. Ideal para dias quentes. Se você desejar pode usar tomate cereja.

Ingredientes

  • 4 tomates maduros picados
  • 1/2 xícara (chá) de folhas frescas de hortelã picadas
  • 1 cebola grande picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 pepino japonês picado
  • 1/2 xícara (chá) de burgol (trigo para kibe)
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar

Deixe o burgol de molho em água fria por cerca de 2 horas. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. Junte os demais ingredientes e tempere com sal e pimenta do reino. Se desejar enfeitar um pouco o prato você pode guarnecê-lo com folhas de alface crespa ou decorar com um ramo de salsa.

Rendimento: 6 porções

Arroz Integral de Festa

arroz integral de festa

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz integral
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 5 xícaras (chá) de água fervente
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cenoura em cubos pequenos
  • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 1 xícara (chá) de ervilha congelada
  • 3 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada
  • 5 colheres (sopa) de amendoim sem casca
  • 3 colheres (sopa) de pistache picado
  • Folhas de salsa para polvilhar

Modo de Preparar

Em uma panela, em fogo alto, aqueça 1 colher (sopa) do azeite e refogue a cebola. Adicione o alho, o arroz e refogue por mais 3 minutos. Despeje o caldo de legumes dissolvido na água quente, tempere com sal, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até que o arroz esteja macio. Retire do fogo e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite restante, em fogo médio e refogue a cenoura e o pimentão por 3 minutos ou até dourar. Adicione a ervilha descongelada e tempere com sal e pimenta. Acrescente a castanha, o amendoim, o pistache e refogue por 1 minuto. retire do fogo, misture com o arroz reservado e transfira para um refratário. Polvilhe com salsa e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Salada com Manga

salada com manga

Ingredientes

Salada

  • 1 molho de alface crespa
  • 1 xícara (chá) de folhas de rúcula
  • 2 xícara (chá) de folhas de agrião
  • 1 cenoura ralada
  • 1 beterraba ralada
  • 1 pepino japonês fatiado
  • 1 manga madura fatiada
  • 1 talo de alho-poró fatiado

Molho

  • 1/2 xícara (chá) de shoyu
  • 1/2 xícara (chá) de azeite extra-virgem
  • 2 limões
  • 3 colheres (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de preparar

Forre o prato onde vai servir a salada com as folhas de alface crespa. Cubra com a rúcula e o agrião. Por cima espalhe porções dos demais ingredientes. Prepare o molho misturando o shoyu, o azeite, a mostarda, o sal e o suco dos limões. Misture bem e derrame sobre a salada.

Rendimento: 6 porções

Doce de Abóbora com Coco

Ingredientes

  • 1/2 kg de abóbora sem casa e sem sementes
  • 1 xícara de açúcar
  • 75 g de coco ralado
  • 4 cravos-da-índia
  • 1/2 litro de água

Modo de preparar

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e cozinhe até que a abóbora esteja macia e comece a se desmanchar. Escorra o excesso de água (se houver) e os cravos e bata no liquidificador até que esteja homogêneo. Sirva gelado.

Rendimento: 2 porções

doce de abóbora com coco

Maionese de Tofu

Receita básica de um substituto vegan para a maionese. Pode ser usado em substituição à maionese normal e guardado em geladeira por alguns dias.

Ingredientes

  • 1 xícara de tofu de consistência macia
  • suco de 1 limão siciliano
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar

Basta bater tudo no liquidificador até obter a consistência desejada.

Rendimento: 1 xícara

maionese de tofu

Espaguete Plus

Ingredientes

  • 250g de espaguete fino
  • água
  • 3 colheres (sopa) de azeite e oliva
  • Sal a gosto

Molho

  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 1/2 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 xícaras de pinhão cozido e cortado e fatias
  • 1/2 xícara de tomates secos
  • 4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar

Cozinhe o espaguete em água e sal até ficar al dente. Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o sal, a pimenta, o pinhão e o tomate seco, mexendo sempre. Junte a água e misture. Cubra a massa com o o molho e sirva a seguir.

Rendimento: 2 porções

Penne com Alcachofras e Tomates Secos

Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo penne
  • 200 g de fundos de alcachofra em conserva
  • 150 g de tomates secos
  • 4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Prepare a massa conforma as instruções da embalagem. Pique os tomates secos e os fundos de alcachofra e refogue no azeite, acrescentando sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture o refogado à massa já cozida e sirva a seguir polvilhado com queijo parmesão ralado.

Variação:

Você pode variar acrescentando pequenos pedaços de mozzarela de búfala e usando queijo provolone ralado em substituição ao parmesão.

Rendimento: 6 porções

Brócolis e Couve-Flor com Amêndoas

Ingredientes

  • 250 g de couve-flor
  • 200 g de brócolis
  • 2 colheres (sopa) de amêndoas sem pele picadas
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar

Cozinhe a couve-flor no vapor por cerca de 3 minutos, acrescente os brócolis e continue o cozimento por mais 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Toste as amêndoas em uma pequena frigideira, em fogo médio, mexendo sempre por cerca de 2 minutos. Coloque os legumes anteriormente cozidos em uma tigela, tempere com o sal e o azeite e espalhe por cima as amêndoas. Sirva ainda quente.

Rendimento: 4 porções – Valor calórico da porção : 85 Kcal

Batatas com Alcaparras

Ingredientes

  • 360 g de batatas em rodelas de 1 cm
  • 2 1/2 colheres (sopa) de vinagre tinto
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de alcaparrars
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1/2 colher (sopa) de endro fresco s/talos
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar

Coloque as batatas em uma panela média e cubra com água fria. Leve ao fogo até ferver, beixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos ou até a batata ficar macia. Escorra e transfira para uma travessa. Misture o vinagre, o sal, a mostarda, a pimenta e as alcaparras e adicione esta mistura às batatas, mexendo com cuidado. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Adicione os ingredientes restantes e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções – Valor calórico da porção : 116 Kcal

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