Ingredientes:

• 1 carré e suíno de cerca de 2 kg com as pontas limpas (com os ossos aparentes)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída a gosto
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre tinto

Molho:

• 100 ml de mel
• 1/2 xícara de molho de soja light
• 1 xícara de água

Guarnição:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 6 talos de alho-poró fatiados fininhos
• Sal a gosto

Modo de preparar:

Tempere a carne com sal, pimenta e vinagre, de preferência deixe na geladeira de um dia para o outro para absorver
melhor o tempero. Prepare o molho misturando a água, o mel e o molho de soja.  Acomode a carne em uma assadeira untada, regue com azeite e leve ao forno, em temperatura média por aproximadamente 1 hora. Depois desse tempo passe a regar a carne a cada 15 minutos com o molho até que ela esteja macia e dourada.

Retire o carré da fôrma assim que estiver assado e o mantenha quente. coloque a assadeira na chama de fogão e pingue água, até soltar do fundo o caldo da carne e os temperos. Enquanto isso, leve ao fogo o alho-poró com o azeite e o sal. Mexa até amaciar levemente. Monte um prato com o carré, banhe com o caldo e decore com o alho-poró.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 1 kg de coxas de frango
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de manteiga
• 4 fatias de toucinho defumado
• 1/2 vidro de cogumelos

Modo de Preparar

Tempere o frango com sal, a pimenta-do-reino, deixando repousar durante duas horas. Em uma panela aqueça o óleo e doure as coxas de frango durante 4 ou 5 minutos de cada lado. Baixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos, acrescentando água se necessário. Coloque as coxas em uma travessa e distribua por cima as fatias de toucinho previamente assadas no grill. Cubra com flocos de manteiga e os cogumelos aquecidos à parte.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 300 g de favas
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 colher (sopa) de óleo
• 100 g de bacon cortado em cubos
• 500 g de carne suína cortada em cubos grandes
• 200 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
• 500 g de peito de frango cortado em cubos grandes
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates sem pele e sementes picados
• Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
• salsa picada a gosto
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de Preparar:

Cozinhe as favas na água com sal áte ficarem bem macias. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e o óleo. Doure o bacon e as carnes. Junte a cebola e o alho e doure. Acrescente o tomate, o sal, a pimenta, o caldo de carne e as favas. Cozinhe por 20 minutos ou até o caldo encorpar. Desligue o fogo, salpique a salsa e sirva em seguida com arroz branco.

Rendimento: 6 porções