• 500 g de arroz
• 500 g de charque com pouca gordura
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• salsa picada
• óleo
• água

Modo de Preparar:

Deixe o charque de molho em água durante 3 horas, trocando a água de hora a hora. Corte grosseiramente em pequenos pedaços e refogue em óleo quente até dourar, junte a seguir a cebola e o alho, fritando mais um pouco. Junte o arroz, deixe fritar ligeiramente e acrescente 3 copos de água. Deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido, acrescentando água se necessário. Salpique a salsa picada e sirva quente.

Rendimento: 6 porções

• 600 g de bacalhau desfiado e demolhado por 24 horas com troca de água a cada horas
• 100 g de cebola
• 500 ml de leite de vaca
• 50 g de manteiga
• 30 g de farinha de trigo
• Noz-moscada
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de creme de leite fresco
• 1 molho de espinafre (somente as folhas)
• 800 g de batata
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparar:

Descasque as batatas, corte em pedaços irregulares, escorra e reserve. Em uma panela de fundo grosso derreta a manteiga e junte a farinha. Cozinhe esta misura (roux) até que fique dourada. Junte o leite em temperatura ambiente ou quente, aos poucos, de forma que a mistura (roux) absorva o leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e a cebola inteira. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar,  junte o creme de leite fresco e reserve.

Em um refratário coloque um pouco de molho branco, por cima as batatas, depois o bacalhau e as folhas de espinafre. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e regue bem com o molho branco restante. Polvilhe o quejo parmesão e leve ao forno médio (180ºC) por 35 a 40 minutos. Regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem e sirva guamecido por arroz branco.

Rendimento: 6 porções

• 1 kg de bacalhau (previamente dessalgado)
• 1/2 xícara de azeite extra-virgem
• 3 cebolas cortadas em rodelas finas
• 1 pimentão amarelo sem sementes cortado em rodelas finas
• 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em rodelas finas
• 2 tomates cortados em rodelas
• molho de pimenta vermelha a gosto
• 1/2 xicara de salsa picada
• 1/2 colher (sopa) de curry
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada
• salsa picada e batata palha para servir

Modo de Preparar:

Escorra o bacalhau, corte em pedaços grandes, tempere com o curry e reserve. Em uma panela larga, arrunme camadas de todos os ingredientes e regue com azeite. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até que o bacalhau fique macio.Sirva polvilhado com salsa picada e batata-palha.

Rendimento: 10 porções