Ingredientes

• 1 kg de filé mignon
• óleo ou margarina
• batatas
• cebolinhas
• azeitonas pretas
• pão francês

Modo de Preparar

Retire as partes fibrosas da carne, a gordura e as peles; corte-a em cubos de meio centímetro de espessura e arrume em uma travessa. Esquente o óleo ou a margarina em uma panela de fondue no forno. Coloque depois sobre o fogareiro próprio e mantenha-a quente. Espete os pedaços de carne, um de cada vez, e mergulhe-os, para que cozinhem, pelo tempo que se desejar. Acompanhe com fatias de pão francês, batatas fritas, cebolinhas, azeitonas pretas, sem os caroços, os cremes e molhos abaixo.

Rendimento: 5 porções

Acompanhamentos

Creme de Abacate

Ingredientes

• 2 abacates maduros
• 2 colheres (sopa) amêndoas
• 2 colheres (sopa) vinagre de vinho
• cebola em pó
• alho em pó
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Corte os abacates pela metade e retire o centro. Separe a polpa, com uma colher de chá, e bata no liquidificador juntamente com as amêndoas, o vinagre, a cebola em pó, o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Sirva em taças.

Molho Chateaubriand

Ingredientes

• 3 talos de cebolinha verde
• 50 g cogumelos frescos
• 1/2 folha de louro
• 1 pitada de tomilho
• 1 xícara (chá) vinho branco
• 1 colher (chá) extrato de carne
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Corte a cebolinha e os cogumelos em pedaços grandes. Ferva-os com o louro, o tomilho e o vinho branco, até que, depois de coado, reste 1/3 de xícara de líquido. Adicione o extrato de carne e a manteiga, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Não deixe ferver mais. Sirva quente.

Molho Cumberland

Ingredientes

• 1 laranja
• 1/2 xícara (chá) vinho tinto
• 1 pitada de gengibre
• 1/2 limão
• 1 xícara de geléia de morango
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) rabanete ralado
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Descasque a laranja de modo que a casca fique fina. Corte em tiras estreitas, ferva por 10 minutos com o vinho tinto e o gengibre e deixar esfriar. Esprema a laranja e o limão, misturando o suco com a geléia. Acrescente a mostarda e o rabanete e, finalmente, o vinho com a casca de laranja. Tempere o molho com pimenta e sirva frio.

Mousse de Fígado Trufado

Ingredientes

• 1 lata de patê de fígado de ave
• 1 lata pequena de trufas
• 1 colher (sopa) conhaque

Modo de Preparar

Bata o patê de fígado com uma colher de pau, para deixá-lo cremoso. Adicione as trufas picadas, juntamente com o líquido da lata e o conhaque.

Ingredientes

• 375 g carne moída
• 2 gemas
• 1/2 pimentão picado bem miúdo
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de sêmola
• 250 g de salsichão
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) manteiga
• 3 xícaras de caldo de carne
• 1 xícara de vinho branco
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de molho-inglês
• picles
• pão francês

Modo de Preparar

Misture a carne moída com as gemas, o pimentão, o sal e a sêmola, formando almôndegas do tamanho de uma noz. Corte o salsichão em pedaços de 2 cm e reserve. Doure a cebola na manteiga, junte o caldo de carne (feito a partir de cubos de caldo), o vinho e tempere, deixando ferver por 3 minutos. Derrame este molho na panela de fondue, e leve para aquecer; cozinhe aí as almôndegas, por 2 minutos, e o salsichão por 1 minuto. Sirva acompanhado do molho-inglês, picles e pão francês.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamentos

Molho de Picles

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) picles em mostarda
• 1/2 colher (chá) caldo de carne
• 2 colheres de conhaque
• 1/2 xícara de maionese
• raminhos de salsa

Modo de Preparar

Pique graúdo os picles e misturar com o caldo (feito a partir de cubos de caldo), o conhaque e a maionese. Enfeite com os raminhos de salsa.

Molho de Maçã com Ketchup

Ingredientes

• 1 cebola
• funcho
• 1/2 maçã
• 1 colher (sopa) açúcar mascavo
• 1/2 xícara vinagre de vinho
• 1/2 xícara de ketchup
• páprica

Modo de Preparar

Pique muito bem a cebola, o funcho e a maçã e leve ao fogo por 5 minutos, juntamente com o açúcar e o vinagre. Depois de frio, junte o ketchup e a páprica.

Ingredientes

• 350 g de lombo de vitela ou de porco
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• manteiga
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
• 1 litro de água, aproximadamente
• 1 colher (chá) especiarias variadas
• 1 cubo de caldo de carne
• xerez

Modo de Preparar

Corte a vitela ou a carne de porco em fatias bem finas e disponha-as, ainda crua, em uma travessa, então prepare o caldo: descasque as cebolas e o alho, pique bem e doure na manteiga; adicione o vinho e, quando estiver quase consumido, acrescente a pimenta, a água, as especiarias e o cubo de caldo; deixe ferver por 9 a 10 minutos. Coe e passe para a panela própria para fondue, enriquecendo o sabor com algumas gotas de xerez. Conserve quente sobre o fogareiro. Para servir, espete os pedaços de carne com o garfo próprio para fondue e cozinhe-os no caldo.

Rendimento: 2 porções

Acompanhamentos

Molho de Damascos e Curry

Ingredientes

• 10 cebolinhas
• 250 g de maionese
• 1 ou 2 colheres (chá) de curry
• 1 colher (sopa) geléia de damasco
• 1 pitada de sal
• rum

Modo de Preparar

Pique as cebolinhas e misture com os outros ingredientes, formando uma leve pasta.

Molho de Mostarda

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) mostarda
• 200 g de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• gim
• flocos de trigo

Modo de Preparar

Misture a mostarda com o creme de leite. Tempere com o sal e pimenta-do-reino. Adicione um pouco de gim e, por último os flocos de trigo.

Molho de Pimentão

Ingredientes

• 1 dente de alho
• 2 colheres (chá) polpa de pimentão
• 250 g de maionese
• pimenta a gosto

Modo de Preparar

Descasque o alho, amasse bem e misture-o com a polpa de pimentão e a maionese. Acentue o sabor com a pimenta.

Sugestões

Prepare saladas com bastante verdura fibrosa, rabanetes, pimentões e tomates. Acompanhe com pão fresco, ou batatas fritas e vinho branco. O melhor desta fondue é o caldo, que pode ser servido no final em xícaras, e bebido diretamente ou às colheradas, condimentando-o previamente.