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Cuscuz à Paulista

Ingredientes

  • 400 g de farinha de milho
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 lata de palmito
  • 1/2 Kg de camarões
  • 1/2 Kg de garoupa
  • 1 lata de sardinha
  • 3 ovos cozidos
  • 4 tomates
  • 1 cebola batidinha
  • 1 colher (chá) de massa de tomate
  • alho socado
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • pimenta vermelha
  • louro
  • coentro
  • segurelha
  • mangerona
  • salsa
  • cebolinha verde
  • óleo

Modo de Preparar

Cozinhe o peixe com bastante óleo e todos os temperos. Depois de cozido, tire qualquer espinha, reserve e coe o molho. Limpe bem os camarões e cozinhe-os também com bastante óleo e temperos. Deixe cozinhar e coe o molho. Amasse a farinha de milho com o rolo de abrir massa, coloque-a em uma vasilha grande, salpique-a com salmoura e esfreque entre as mãos para umidecê-la por igual. Junte bastante cheiro verde picado, a farinha de mandioca e misture. Por cima despeje o molho dos camarões e do peixe, bem quente, mexendo bem, até a farinha ficar úmida, mas não um mingau. Molhe o cuscuzeiro (ou outra vasilha), como por exemplo, o escorredor de macarrão, e enfeite os lados e o fundo com azeitonas, fatias de ovos cozidos, sardinha e fatias de tomate. Por cima ponha uma camada de farinha de milho, uma de peixe picado, alguns camarões e mais um pouco de farinha. Acrescente uma camada de fatias de palmito, ovos cozidos e azeitonas sem caroços. Continue alternando as camadas até encher o cuscuzeiro. Ponha por cima uma folha de couve e cubra com um guardanapo. Na parte de baixo do cuscuzeiro, ponha água fervente até a metade. Leve ao fogo forte, diminuindo-o assim que a água ferver. Quando a folha de couve amarelar (aproximadamente meia hora depois) o cuscuz está pronto. Observação: para que o cuscuz não fique duro e seco, a farinha deve ser posta de leve, sem apertar, e o tempero deve conter bastante óleo. Sirva acompanhado de uma salada fria e arroz bem soltinho.

Rendimento: 6 porções