Listando Categoria : Pernambuco

Sururu

Ingredientes

  • 600g de sururu (marisco) limpo e escaldado
  • 4 tomates
  • 1 cebola
  • 1/2 pimentão
  • coentro
  • 2 dentes de alho amassados
  • azeite
  • sal e pimenta a gosto
  • 250 ml de leite de coco

Modo de Preparar

Pique os tomates, a cebola, o pimentão e o coentro. Faça um molho refogando os temperos no azeite deixando os tomates por último. Após, acrescente os tomates e deixe cozinhar até engrossar. Junte o sururu e deixe ferver mais ou menos 20 minutos. Junte o leite de coco e quando levantar fervura apague o fogo.

Rendimento: 6 porções

Sarapatel

Ingredientes

  • 1 kg de miúdos de porco para sarapatel
  • 4 tomates
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 pimentão
  • coentro
  • sal e pimenta a gosto
  • azeite

Modo de Preparar

Escalde os miúdos e corte-os em cubos de mais ou menos 1 cm. Pique os temperos e faça um molho e quando começar a engrossar acrescente os miúdos e deixe ferver cerca de 30 minutos. Vá acrescentando água quando necessário para que fique com uma boa quantidade de molho. Sirva com gotas de limão e farinha de mandioca.

Rendimento: 6 porções

Pirão de Ovos

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 1 tomate
  • 1 cebola
  • 1 pimentão
  • coentro
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de água
  • 3/4 de xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 colher (chá) de extrato de tomate
  • sal e pimenta a gosto
  • azeite de oliva

Modo de Preparar

Corte o tomate, a cebola e o pimentão em rodelas. Leve a água ao fogo temperada com sal, pimenta e 1 colher de manteiga. Quando levantar fervura coloque para cozinhar o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro até que fiquem macios mas não desmanchem. Retire-os da água e reserve em local aquecido. Quebre os ovos um a um no caldo fervente tomando cuidado para não abrir as gemas. Cozinhe deixando as gemas ainda moles. Reserve junto com os legumes. Junte o restante da manteiga e o extrato de tomate no caldo e, em fogo baixo, e vá despejando lentamente a farinha mexendo bem e cuidando para não embolar. Mexa sem parar até levantar fervura. Divida o pirão em dois pratos, arrumando por cima os ovos e os legumes. Regue com azeite e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Peixada Pernambucana

Ingredientes

  • 2 postas grandes de pescada branca
  • 1 cenoura
  • 1 chuchu pequeno
  • 2 batatas cortadas ao meio
  • 1 pimentão
  • 2 cebolas
  • 2 tomates
  • coentro picado
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta a gosto
  • farinha de mandioca
  • 2 ovos cozidos

Modo de Preparar

Corte o pimentão, as cebolas e os tomates em rodelas grossas. A cenoura e o chuchu em quatro partes. Cortes os ovos ao meio. Em uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloque por cima as postas do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastante coentro picado e regue com azeite. Faça outra camada com o restante dos legumes, tempere novamente com sal, pimenta, coentro e azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Arrume os legumes, o peixe e os ovos cozidos em uma travessa aquecida e reserve. Com o caldo que ficou na panela faça um pirão despejando lentamente a farinha até dar o ponto de um mingau grosso, mexendo sempre até levantar fervura. Sirva imediatamente junto com a peixada e arroz branco.

Rendimento: 4 porções

Feijão de Coco

Ingredientes

  • 3 xícaras de feijão rajadinho/mulatinho
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 2 dentes de alho
  • coentro
  • 250 ml de leite de coco
  • sal e pimenta a gosto
  • azeite de oliva

Modo de Preparar

Cozinhe o feijão e bata no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento. Pique a cebola, o tomate, o alho e o coentro e refogue bem no azeite de oliva. Junte o feijão, o sal, a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver até engrossar como um creme. Sirva bem quente como acompanhamento junto com arroz branco e peixes ou crustáceos.

Rendimento: 10 porções

Escondidinho

Ingredientes

  • 500g de charque cozido e desfiado
  • 500g de cebola cortada em tiras grossas
  • 6 dentes de alho grandes espremidos
  • 1 1/5 kg de macaxeira (mandioca ou aipim)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • sal e pimenta a gosto
  • queijo ralado
  • óleo para fritar a carne

Modo de Preparar

Cozinhe a macaxeira com sal até ficar bem macia. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um purê. Reserve. Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a pimenta a gosto. Não deixe ficar muito seca. Em um refratário faça uma camada com metade do purê, despeje por cima a carne e cubra com o restante do purê de macaxeira. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Rendimento: 6 porções

Cozido

Ingredientes

  • 600g de ossobuco com carne
  • 500g de coxão duro
  • 500g de charque escaldado
  • 1 paio cortado em rodelas grossas
  • 2 linguiças defumadas
  • 100g de bacon defumado
  • 2 cenouras grandes
  • 3 batatas médias cortadas ao meio
  • 1 chuchu grande
  • 1/2 repolho
  • 2 batatas doce em quatro pedaços
  • 20 vagens inteiras
  • 8 maxixes inteiros
  • 12 quiabos inteiros
  • 500g de jerimum (abóbora)
  • 5 cebolas pequenas inteiras
  • 12 folhas de couve amarradas
  • 2 bananas compridas
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 pimentão
  • coentro
  • sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • azeite de oliva

Modo de Preparar

Para o ossobuco, escolha pedaços que contenham bastante tutano. Primeiramente, corte a carne (coxão duro e charque) e o jerimum, em cubos grandes, a linguiça em pedaços grandes e o bacon em cubos menores. As cenouras devem ser cortadas em quatro, enquanto o chuchu em oito pedaços. O repolho deve ser cortado em dois, com o centro para que as folhas não se destaquem. Corte as bananas em três, com as cascas e, bata em um liquidificador, os tomates, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta. Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Acrescente aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes. Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido.Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 10 porções

Charque à Brejeira

Ingredientes

  • 500g de charque
  • 1 tomate
  • 1 cebola
  • 1 pimentão
  • 2 dentes de alho amassados
  • óleo
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Corte o tomate, a cebola e o pimentão em fatias finas. Cozinhe o charque e desfie em pedaços grandes. Refogue a charque em pouco óleo e antes que doure, junte os tomates, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue por mais alguns minutos e sirva quente.

Rendimento: 10 porções

Casquinha de Caranguejo

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de urucum
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 2 tomates picados
  • 500g de carne caranguejo cozida e desfiada
  • 4 ovos
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Em uma panela, aqueça o azeite e o urucum e refogue a cebola, o alho, o coentro e o tomate. Junte a carne de caranguejo e cozinhe por alguns minutos. Tempere e distribua nas casquinhas. Bata os ovos até espumarem e espalhe sobre a mistura de caranguejo. Polvilhe o queijo sobre os ovos. Leve ao forno quente (200°C), pré-aquecido, por 7 minutos.

Rendimento: 10 porções

Caranguejo

Ingredientes

  • 12 caranguejos
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 pimentão em rodelas
  • coentro
  • 1/2 xícara de azeite de dendê
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Lave bem os caranguejos em água corrente. Em uma panela grande (preferencialmente panela de ferro) junte água suficiente para cobrir os caranguejos, todos os temperos (o coentro deve ser em hastes inteiras), o azeite e leve para ferver. Quando levantar fervura junte os caranguejos e deixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para uma travessa e leve à um local onde possa ser quebrado (geralmente uma pequena tábua e um quebrador, como um pilãozinho, para cada pessoa).

Rendimento: 4 porções

« Older Entries