Listando Categoria : Molhos e Patês

Patê de Berinjela

Ingredientes

  • 500 g de berinjela
  • 2 limóes
  • 2 dentes de alho
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Faça furos nas berinjelas com um garfo e leve-as ao forno até que estejam murchas. Quando estiverem frias descasque-as e amasse-as até que formem uma pasta. Acrescente o suco de limão e o alho picado, misturando bem. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva a gosto. Sirva gelado sobre pequenas torradas.

Rendimento: 12 porções

Patê de Berinjela

Ingredientes

  • 1 kg de berinjela
  • 1/2 kg de pimentão vermelho em tiras
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 dentes de alho picados
  • suco de limão e sal a gosto

Modo de Preparar

Asse a berinjela no forno. Depois, retire a casca e junte o molho de tomate, o alho, o pimentão, as azeitonas e o sal. Com uma faca afiada, bata bem todos os ingredientes dispostos em uma tábua. Ponha o patê numa tigela e cubra com o suco de limão. Sirva com fatias finas de pão.

Rendimento: variável

Molho de Pimentão

Ingredientes

  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (chá) polpa de pimentão
  • 250 g de maionese
  • pimenta a gosto

Modo de Preparar

Descasque o alho, amasse bem e misture-o com a polpa de pimentão e a maionese. Acentue o sabor com a pimenta.

Rendimento: variável

Molho de Mostarda

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) mostarda
  • 200 g de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • gim
  • flocos de trigo

Modo de Preparar

Misture a mostarda com o creme de leite. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino. Adicione um pouco de gim e, por último os flocos de trigo.

Rendimento: variável

Molho de Damascos e Curry

Ingredientes

  • 10 cebolinhas
  • 250 g de maionese
  • 1 ou 2 colheres (chá) de curry
  • 1 colher (sopa) geléia de damasco
  • 1 pitada de sal
  • rum

Modo de Preparar

Pique as cebolinhas e misture com os outros ingredientes, formando uma leve pasta.

Rendimento: variável

Molho Cumberland

Ingredientes

  • 1 laranja
  • 1/2 xícara (chá) vinho tinto
  • 1 pitada de gengibre
  • 1/2 limão
  • 1 xícara (chá) geléia de morango
  • 1 colher (chá) mostarda
  • 1 colher (sopa) rabanete ralado
  • pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Descasque a laranja de modo que a casca fique fininha. Corte-a em tiras estreitas, ferva-as por 10 minutos com o vinho tinto e o gengibre e deixar esfriar. Esprema a laranja e o limão, misturando o suco com a geléia. Acrescente a mostarda e o rabanete e, finalmente, o vinho com a casca de laranja. Tempere o molho com pimenta e sirva frio.

Rendimento: variável

Molho Chateaubriand

Ingredientes

  • 3 talos de cebolinha verde
  • 50 g cogumelos frescos
  • 1 1/2 folha de louro
  • l pitada de tomilho
  • l xícara (chá) vinho branco
  • 1 colher (chá) extrato de carne
  • 4 colheres (sopa) manteiga
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Ferva a cebolinha e os cogumelos, já limpos e cortados em pedaços grandes, com o louro, o tomilho e o vinho branco, até que, depois de coado, reste 1/3 de xícara de líquido. Adicione o extrato de carne e a manteiga, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Não deixe ferver mais. Sirva quente.

Rendimento: variável

Molho Branco

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de ricota
  • orégano e sal a gosto

Modo de Preparar

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Sirva como acompanhamento para diversos pratos.

Rendimento: variável

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