Ingredientes

• 1/2 kg fígado de vitela
• 125 g presunto cru cortado em fatias
• folhas de sálvia
• 2 colheres de óleo
• 2 maçãs
• margarina
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Corte o fígado em pedaços de 5 cm de comprimento e 2 cm de espessura. Apimente. Corte o presunto em fatias de 3 cm e envolva com elas o fígado. Enfie os pedaços de fígado, alternadamente com as folhas de sálvia, nos espetos. Unte com óleo uma chapa, aqueça e asse. Lave as maçãs, enxugue, retire a parte central e corte em rodelas. Derreta a margarina em uma frigideira, cozinhe as maçãs com a frigideira tampada.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 400 g carne de vitela
• 4 cebolinhas pequenas
• 1/2 colher (sopa) de orégano
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de salsa
• 1/2 limão
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 fatias de toucinho

Modo de Preparar

Corte a carne em cubos de 3 cm e deixe de molho durante uma hora junto com as cebolinhas, cortadas em 4, o orégano, a pimenta-do-reino, a salsa, rodelas de limão e o óleo. Fixe nos espetos, alternando com as cebolinhas e o toucinho cortado em pequenos pedaços. Salgue e cozinhe no grill cerca de 10 minutos, fazendo-os girar freqüentemente.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 375 g de fígado de vitela
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de curry
• 1 xícara (chá) de arroz de grão graúdo
• 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 cebolas
• 2 maçãs

Modo de Preparar

Lave o fígado e escorra-o, corte em fatias, deixando-as no leite por 1 hora ou mais. Coloque 1 colher de chá de óleo em uma panela, junte o arroz bem lavado e o curry. Misture bem, regue com o caldo de galinha, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe durante 20 minutos. Enquanto isso, descasque as maçãs e retire os centros e descasque as cebolas; corte as maçãs e as cebolas em rodelas, acrescente um pouco de óleo e doure-as em uma frigideira. Coloque-as em uma travessa, mantendo-a quente. Retire o fígado do leite, seque-o em papel absorvente e tempere-o com a pimenta-do-reino e um pouco de óleo; asse em uma grelha, 2 minutos de cada lado. Salgue ligeiramente e sirva sobre o arroz. Acompanhe com as maçãs e as cebolas.

Sugestão: Mergulhado no leite o fígado torna-se mais claro e macio. Se você salgá-lo logo após retirá-lo da grelha o fígado fica tão macio que se desfaz na boca.

Rendimento: 4 porções