Ingredientes:

• 600 g de bacalhau demolhado
• 1 kg de batatas
• 3 cebolas médias
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de maionese
• farinha de trigo
• leite
• azeite extra virgem
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• queijo parmesão ou provolone ralado

Modo de Preparar:

Cozinhe o bacalhau durante 3 minutos em leite suficiente para cobri-lo. Coe o leite utilizado e reserve. Retire a pele do bacalhau, remova as espinhas e divida em pedaços.

Cozinhe as batatas, esmague-as e prepare um purê acrescentando a manteiga, o leite reservado e sal a gosto.

Corte as cebolas em rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire com a escumadeira e reserve.

Passe os pedaços de bacalhau em farinha de trigo e frite na gordura usada para refogar as cebolas. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário com azeite e espalhe metade do purê, cubra com o bacalhau e depois com a maionese. Sobre a maionese espalhe as rodelas de cebola e o restante do purê. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para aquecer e gratinar.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 5 postas de bacalhau desfiadas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 tomates sem pele e sementes picados
• 2 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• 500 g de camarões médios limpos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 l de leite morno
• 3 gemas
• 2 claras em neve
• 1 kg de batata em rodelas finas
• 1 lata de creme de leite
• sal e noz moscada
• pimenta-do-reino
• óleo para fritar
• farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparar

Refogue no óleo a cebola, os tomates, o alho e o louro. Tempere com pimenta-do-reino e deixe apurar. Acrescente ao refogado as lascas de bacalhau e os camarões e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos com a panela destampada. junte 1/2 xícara (chá) de água fervente se necessário. À parte faça o molho branco; doure a farinha de trigo na manteiga e junte aos poucos o leite morno, mexendo sempre. Quando o creme engrossar acrescente as gemas uma a uma mexendo bem. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Em separado frite as batatas. Em um refratário coloque uma camada de batatas fritas, uma camada do refogado de bacalhau, uma camada do molho branco e assim sucessivamente. Cubra tudo com uma camada de creme de leite misturado com as claras em neve. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

• 300 g de bacalhau
• 500 g de batata
• 2 a 3 ovos
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) salsa picada
• óleo para fritar

Modo de Preparar

Cozinhe o bacalhau e as batatas separadamente, tire as espinhas e a pele do bacalhau e descasque as batatas. Amasse e misture tudo muito bem e junte a salsa e a cebola picada. Adicione os ovos, as claras em neve e mexa bem. Disponha a massa à colheradas em uma frigideira com óleo quente.

Rendimento: 6 porções