Ingredientes

• 1 kg de salmão sem espinhas
• 1/2 kg de sal grosso
• 3 colheres (chá) de pimenta verde em grão
• 6 colheres (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) cebolinha triturada
• 1 colher (sopa) manjericão triturado

Modo de Preparar

Divida o salmão em duas partes, no comprimento. Despeje uma parte do sal grosso em um refratário e coloque por cima os filés, com a pele virada para baixo. Polvilhe o peixe com o restante do sal e 1 1/2 colher de pimenta verde. Deixe descansar na geladeira por 10 horas. Lave os filés, retirando o excesso de tempero. Corte em fatias finas na largura do peixe. Coloque em uma travessa e reserve. Prepare o molho, misturando a cebolinha, o manjericão, o vinagre, o azeite de oliva e o restante da pimenta. Regue o peixe com o molho. Mantenha na geladeira por 3 horas para marinar. Sirva com torradas.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de polpa de tamarindo
• 1,5 litro de caldo de peixe
• 100g de gengibre
• 600g de filé de peixe
• 150g de brotos de feijão
• 1 cenoura
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 talo de salsão
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher de cebolinha picada
• 2 folhas de alga
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Coloque o caldo de peixe em uma panela e acreceste o gengibre picado e a pimenta dedo-de-moça sem semente e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Coe, coloque um pouco de caldo em uma tigela e acrescente o açúcar e a polpa de tamarindo e misture bem. Reserve. Coloque o restante do caldo para ferver junto com salsão em tiras e a cenoura em rodelas. Escalde o broto de feijão rapidamente em água fervente, escorra e acrescente ao caldo de peixes. Junte o filé de peixe cortado em cubos e deixe ferver até que o peixe esteja macio. Adicione a mistura de tamarindo e misture bem. Na hora de servir, passe a folha de alga pela chama do fogão e quebre sobre a sopa.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 600 g de bacalhau norueguês
• 1 cebola
• 1 talo de aipo
• 1 cenoura pequena
• 1 molho de salsa
• 1 dente de alho
• 1 pimenta-malagueta
• 500 g de tomates
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 12 fatias de pão dormido
• azeite
• sal a gosto

Modo de Preparar

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Após esse tempo, retire as peles e espinhas, e corte-o em pedaços não muito grandes. Em uma panela grande, leve ao fogo 1/2 copo de azeite, deixe aquecer e junte a cebola, a cenoura, o aipo e a salsa picadinhos. Refogue por alguns minutos, banhe com o vinho, deixe evaporar, acrescente os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água e passados na peneira, e 1/2 pimenta-malagueta bem socada. Cozinhe por 10 minutos, junte o bacalhaue e refogue por alguns minutos. Adicione 1 litro de água quente, prove o sal, tampe a panela e cozinhe, em fogo moderado, por aproximadamente 1 hora. Se a sopa ficar muito grossa, adicione um pouco de água quente. Soque o alho com a pimenta-malagueta restante, junte um pouco de azeite e misture bem. Unte as fatias de pão com essa pasta, banhe com um fio de azeite e leve ao forno para dourar. Coloque 3 torradas em cada prato e cubra com a sopa quentíssima.

Rendimento: 4 porções