Salmão Marinado
Ingredientes
- 1 kg de salmão sem espinhas
- 1/2 kg de sal grosso
- 3 colheres (chá) de pimenta verde em grão
- 6 colheres (sopa) azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (sopa) cebolinha triturada
- 1 colher (sopa) manjericão triturado
Modo de Preparar
Divida o salmão em duas partes, no comprimento. Despeje uma parte do sal grosso em um refratário e coloque por cima os filés, com a pele virada para baixo. Polvilhe o peixe com o restante do sal e 1 1/2 colher de pimenta verde. Deixe descansar na geladeira por 10 horas. Lave os filés, retirando o excesso de tempero. Corte em fatias finas na largura do peixe. Coloque em uma travessa e reserve. Prepare o molho, misturando a cebolinha, o manjericão, o vinagre, o azeite de oliva e o restante da pimenta. Regue o peixe com o molho. Mantenha na geladeira por 3 horas para marinar. Sirva com torradas.
Rendimento: 8 porções
Sopa Asiática
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de polpa de tamarindo
- 1,5 litro de caldo de peixe
- 100g de gengibre
- 600g de filé de peixe
- 150g de brotos de feijão
- 1 cenoura
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 talo de salsão
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher de cebolinha picada
- 2 folhas de alga
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar
Coloque o caldo de peixe em uma panela e acreceste o gengibre picado e a pimenta dedo-de-moça sem semente e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Coe, coloque um pouco de caldo em uma tigela e acrescente o açúcar e a polpa de tamarindo e misture bem. Reserve. Coloque o restante do caldo para ferver junto com salsão em tiras e a cenoura em rodelas. Escalde o broto de feijão rapidamente em água fervente, escorra e acrescente ao caldo de peixes. Junte o filé de peixe cortado em cubos e deixe ferver até que o peixe esteja macio. Adicione a mistura de tamarindo e misture bem. Na hora de servir, passe a folha de alga pela chama do fogão e quebre sobre a sopa.
Rendimento: 6 porções
Sopa Picante de Bacalhau
Ingredientes
- 600 g de bacalhau norueguês
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura pequena
- 1 molho de salsa
- 1 dente de alho
- 1 pimenta-malagueta
- 500 g de tomates
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 12 fatias de pão dormido
- azeite
- sal a gosto
Modo de Preparar
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Após esse tempo, retire as peles e espinhas, e corte-o em pedaços não muito grandes. Em uma panela grande, leve ao fogo 1/2 copo de azeite, deixe aquecer e junte a cebola, a cenoura, o aipo e a salsa picadinhos. Refogue por alguns minutos, banhe com o vinho, deixe evaporar, acrescente os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água e passados na peneira, e 1/2 pimenta-malagueta bem socada. Cozinhe por 10 minutos, junte o bacalhaue e refogue por alguns minutos. Adicione 1 litro de água quente, prove o sal, tampe a panela e cozinhe, em fogo moderado, por aproximadamente 1 hora. Se a sopa ficar muito grossa, adicione um pouco de água quente. Soque o alho com a pimenta-malagueta restante, junte um pouco de azeite e misture bem. Unte as fatias de pão com essa pasta, banhe com um fio de azeite e leve ao forno para dourar. Coloque 3 torradas em cada prato e cubra com a sopa quentíssima.
Rendimento: 4 porções

