Ingredientes

• 8 costeletas de carneiro
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 dente de alho
• pimenta-do-reino
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 4 tomates
• 1/2 colher (chá) de tomilho
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1 ramo de ervas aromáticas picadas
• vagens cozidas

Modo de Preparar

Tire a gordura e os ossos das costeletas. Misture o sal, o alho descascado e bem socado, a pimenta-do-reino e o óleo. Passe as costeletas na metade desse molho. Retire a tampa dos tomates com uma faca pontiaguda, corte em formato de cruz a sua superfície superior e introduza por esse corte o molho de temperos restante. Esquente a grelha durante 5 minutos e distribua as costeletas e os tomates, colocando o mais alto possível. Cozinhe 3 ou 4 minutos, vire as costeletas e cozinhe-as por mais 3 ou 4 minutos. Arrume-as, e também os tomates, em uma travessa previamente aquecida, conservando-os quentes. Esquente as vagens e misture um pouco de manteiga.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

para o cozido

• 1 kg de carne de cordeiro sem osso
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1/2 colher (chá) cominho em pó
• 1 xícara (chá) tomates descascados
• 2 colheres (sopa) extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) caldo de carne
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher (chá) açúcar
• 500 g quiabo

para o molho de alho

• 3 a 4 dentes de alho
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) manteiga derretida
• 1 colher (chá) coentro em pó
• pimento-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Corte a carne em cubos de 3 cm. Aqueça a manteiga em uma panela e doure a carne um pouco de cada vez, para não sobrepor os pedaços. Retire da panela. Abaixe o fogo, acrescente a cebola e frite lentamente até que fique transparente. Junte o cominho, os tomates, o extrato e o caldo. Mexa bem, raspando o fundo. Coloque a carne em uma forma refratária. Despeje o molho por cima. Salpique com sal, pimenta-do-reino e açúcar. Tampe bem e leve ao forno moderado pré-aquecido por uma hora aproximadamente. Lave e seque bem o quiabo. Aqueça a manteiga e frite o quiabo por uns 3 minutos, mexendo cuidadosamente. Arrume o quiabo sobre a carne e leve ao forno por mais 20 minutos, ou até que a carne esteja macia. Prepare o molho de alho assim: amasse o alho com o sal, ou esprema o alho e misture com o sal. Aqueça a manteiga e junte o alho. Cozinhe mexendo até que doure. Retire do fogo e acrescente o coentro e a pimenta. Despeje quente sobre o quiabo.

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

• 750 g de perna ou paleta de carneiro
• 1 cebola cortada em cubos
• 3 folhas de louro
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 pimentões
• 2 cebolas

Modo de Preparar

Corte a carne em cubos de 3 cm e misture com a cebola, o louro, o óleo e a pimenta. Salgue. Deixe nos temperos por 2 horas ou, se possível, de véspera, na geladeira. Prenda a carne em 4 espetos, alternadamente com rodelas de cebola e tiras de pimentão. Asse durante 5 minutos em um grill ou em uma chapa.

Rendimento: 4 porções