Ingredientes

• 1,2 Kg de carne bovina
• 2 cenouras
• 2 cebolas
• 1 bouquet garni (salsinha, cebolinha e tomilho)
• 3/4 de xícara (chá) vinho branco
• sal e pimenta
• farinha de trigo para passar
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• farinha de rosca para passar
• óleo e manteiga

Modo de Preparar

Corte os pedaços de carne em triângulos de 4 a 5cm na base. Coloque em uma panela e cubra com água fria. Acrescente o vinho branco, os legumes, o bouquet, sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhar até ficarem macios. Escorra bem os pedaços e comece a empaná-los passando primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos misturados com a mostarda, vinho branco, sal, pimenta e farinha de rosca. Deixe uma noite na geladeira. No dia seguinte, frite os bifes em uma frigideira com metade de óleo e metade manteiga, renovando sempre a gordura. Escorra no papel absorvente.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 250 g de carne em bifes finos
• óleo
• 2 colheres (sopa) de vinho tinto seco
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) molho inglês
• 1/2 colher (chá) sal
• 1/2 colher (sopa) de tahine
• 2 colheres (chá) amido de milho
• pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher (chá) de ketchup
• 2 colheres (sopa) molho inglês

Modo de Preparar

Bata os bifes e espalhe na carne a mistura do vinho, 1 colher açúcar, 1 colher molho inglês, o sal, o tahine, pimenta e o amido de milho. Misture bem o ketchup com 2 colheres de molho inglês, 1 colher de açúcar e 1 colher de óleo, formando um molho. Frite os bifes dos dois lados e acrescente o molho deixando-os absorver o sabor.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 4 bifes médios
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) óleo
• 2 colheres (sopa) manteiga
• salsa
• óleo para fritar
• noz-moscada
• 1 colher (chá) suco de limão

Modo de Preparar

Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto, pincele-os com uma colher de óleo e asse em um grill previamente untado por 3 a 5 minutos. Gire um pouco os bifes, para que fiquem marcados pelo enredado da grelha. Para a manteiga de ervas, amoleça a manteiga e misture à salsa, ao suco de limão, ao sal e à noz-moscada. Sirva os bifes com a manteiga de ervas por cima.

Rendimento: 4 porções