Ingredientes

• 2 peças inteiras de filé mignon
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) rabanete ralado

Modo de Preparar

Limpe os filés e passe-os no óleo. Unte a chapa, esquente-a bem e leve os filés ainda inteiros ao calor médio, fritando-os por 5 minutos de cada lado por duas vezes. Tempere com sal e pimenta e corte em rodelas. Adorne com o rabanete ralado.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 1 1/2 kg costeletas bovinas presas ao lombo
• pimenta-do-reino ou páprica
• 4 colheres de óleo
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de salsa picada
• 1/2 colher (chá) de suco de limão
• 1 pitada de especiarias mistas

Modo de Preparar

Pulverize a carne com a pimenta-do-reino, ou a páprica, e derrame sobre ela 2 colheres de óleo. Deixe descansar uma hora aproximadamente e, então cozinhe na chapa, 8 a 10 minutos de cada lado. Quando virar a carne, salgue o lado já assado. Sirva com manteiga de ervas preparada com manteiga amolecida, salsa picada, suco de limão e as especiarias.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 600g de ossobuco com carne
• 500g de coxão duro
• 500g de charque escaldado
• 1 paio cortado em rodelas grossas
• 2 linguiças defumadas
• 100g de bacon defumado
• 2 cenouras grandes
• 3 batatas médias cortadas ao meio
• 1 chuchu grande
• 1/2 repolho
• 2 batatas doce em quatro pedaços
• 20 vagens inteiras
• 8 maxixes inteiros
• 12 quiabos inteiros
• 500g de jerimum (abóbora)
• 5 cebolas pequenas inteiras
• 12 folhas de couve amarradas
• 2 bananas compridas
• 2 tomates
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimentão
• coentro
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de óleo
• azeite de oliva

Modo de Preparar

Para o ossobuco, escolha pedaços que contenham bastante tutano. Primeiramente, corte a carne (coxão duro e charque) e o jerimum, em cubos grandes, a linguiça em pedaços grandes e o bacon em cubos menores. As cenouras devem ser cortadas em quatro, enquanto o chuchu em oito pedaços. O repolho deve ser cortado em dois, com o centro para que as folhas não se destaquem. Corte as bananas em três, com as cascas e, bata em um liquidificador, os tomates, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta. Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Acrescente aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes. Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido.Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 10 porções