Ingredientes

• 1 kg de peito de peru ou de frango
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de galinha concentrado
• arroz
• aspargos fervidos e temperados
• vinho tinto

Modo de Preparar

Retire as fibras e a pele da carne e desosse, corte em pedaços de 1/2 cm de espessura ou tamanho que desejar. Coloque os pedaços de carne, ainda crua, em uma travessa. A parte, derreta a manteiga em uma panela para fondue de louça, e doure a cebola bem picada; acrescente o alho, triturado e moído e o vinho. Ferva durante 10 minutos, adicione o caldo de galinha (esse concentrado deve ser preparado com cubos de caldo de galinha) e, uma vez levado à mesa, mantenha em ebulição sobre o fogareiro próprio. Espete os pedaços de carne, um a um, nos garfos de fondue e cozinhe no caldo. Sirva com pão francês, arroz branco, salada de aspargos, e com as saladas holandesa e de curry, cujas receitas se seguem. Estas saladas emprestarão à fondue diferentes sabores: a holandesa é suave e saborosa, a de curry possui um aroma forte. Suavize o caldo com um pouco de vinho tinto e sirva em xícaras pequenas.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamentos

Molho Holandês

Ingredientes

• 2 gemas
• 1 colher (sopa) vinho branco
• 1/2 limão
• sal a gosto
• 8 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparar

Mexa as gemas com o vinho, o suco de limão e o sal, em uma tigela pequena. Coloque sobre água quente, mas não fervente, batendo até obter uma mistura bem cremosa. Enquanto isso, derreta a manteiga, sem aquecê-la em demasia, e adicione, lentamente, às gemas, batendo sempre para não formar soro. Conserve o molho morno.

Molho de Curry

Ingredientes

• 2 cebolas
• 4 colheres (sopa) óleo
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (chá) de curry
• 2 maçãs
• 1 colher (sopa) coco ralado
• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres (chá) rasas de amido de milho

Modo de Preparar

Doure no óleo a cebola bem picada; acrescente o alho ralado, o curry e cozinhe por mais 1 minuto. Descasque as maçãs, abra-as em quarto, retire o centro e corte em rodelas. Junte com o coco e a mistura anterior; junte finalmente o creme de leite misturado ao amido e deixe por mais 1 minuto no fogo, mexendo sempre. Depois de fria passe no liquidificador e salgue. Sirva fria ou quente.

Ingredientes

• 1 frango inteiro com o sangue
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 cebola picada
• 1 pitada de colorau
• 1 colher(sopa) de amido de milho
• 1 colher(sopa) de farinha de mandioca
• 3 batatas inglesas
• 1 folha de louro
• 2 ovos
• 1 tomate picado
• cheiro-verde
• cebolinha verde
• óleo
• sal a gosto

Modo de Preparar

Antes de mais nada limpe o frango e reserve o sangue. Em seguida corte-o em pedaços, tempere com sal e limão e deixe repousar por no mínimo duas horas. Em uma panela com óleo refogue bem o alho, acrescente o frango e os temperos (cheiro-verde, cebolinha, tomate, cebola, pimenta-do-reino, colorau, louro e sal) e deixe cozinhar lentamente. Quando a carne estiver macia, separe o caldo para fazer a cabidela. Em outra panela, misture um pouco do caldo com um pouco do sangue, coloque o tablete de caldo de galinha e duas gemas de ovo desmanchadas com um pouco de amido de milho e farinha de mandioca. Acrescente aos poucos mais caldo e mais sangue até dar o ponto, juntando então os pedaços de frango. Para decorar coloque as batatas em rodelas e se quiser acrescente um pouco de coentro.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 4 cubos de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de quirera de milho (canjica, xerém)
• 1 cebola (média) picada
• 1 kg de frango (coxa e sobrecoxa)
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 3 tomates sem pele nem sementes
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar

Em uma panela, dissolva 2 cubos de caldo de galinha em 1 litro de água fervente. Junte a quirera e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Reserve. Doure a cebola e o frango no óleo. Acrescente o caldo de galinha restante, mexendo de vez em quando. Junte os tomates picados, 2 xícaras (chá) de água fervente e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio. Junte a quirera reservada e cozinhe por mais 5 minutos. Polvilhe com a salsa. Sirva quente.

Rendimento: 8 porções