Ingredientes

• 1 kg de aipim
• 500g de peito de frango
• molho de tomate
• 1 cebola média
• 1 litro de caldo de frango
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho
• sal e pimenta-do-reino
• cebolinha verde fina

Modo de Preparar

Cozinhe o aipim até que fique macio. Bata no liquidificador com a própria água do cozimento. No óleo, refogue a cebola e o alho até dourar. Junte ao aipim e bata mais um pouco no liquidificador. Cozinhe o peito de frango com tempero a gosto. Desfie e misture com o molho de tomate. Reserve. Ferva o caldo de frango e acrescente a mistura de aipim. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe levantar fervura. Sirva em prato fundo, colocando no centro do prato o frango desfiado. Enfeite com a cebolinha verde.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango
• 3 cubos de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 dentes de alho amassados
• 2 cebolas grandes
• 3 tomates sem pele nem sementes
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara (chá) de vinagre

Modo de Preparar

Corte o peito de frango em filés finos e tempere com 2 cubos de caldo de galinha, dissolvidos em 3 colheres (sopa) de água fervente. Frite no óleo quente até dourar. Retire e escorra sobre papel absorvente. Reserve. No mesmo óleo, doure o alho e a cebola, cortada em rodelas finas, junte os tomates picados, o caldo de galinha restante, a folha de louro, o vinagre e cozinhe por 10 minutos. Em uma tigela com tampa, faça camadas alternadas de frango e molho. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 500 g de filé de peito de frango
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de maionese
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar
• 500 g de ervilhas frescas
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 200 g de damascos secos
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Lave bem o frango, passe o suco do limão, tempere a gosto e deixe repousar por 30 minutos. Passe a maionese nos filés e depois passe-os na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente. Escorra em papel absorvente e reserve.

Em uma panela à parte mistura as ervilhas, o alho, a manteiga e 500 ml de água. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao fogo por 15 min ou até que as ervilhas estejam “al dente”. Escorra a água e reserve.

Prepare o purê de damascos cozinhando os damascos em 100 ml de água e 1 colher (sopa) de açúcar até que estejam macios. Deixe esfriar e bata no liquidificador.

Montagem:

Monte os pratos com 1 filé de peito de frango e guarnecendo com as ervilhas e o purê de damascos.

Rendimento: 3 porções