Listando Categoria : Fondues

Fondue de Chocolate (2)

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado
  • 1 1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 2 xícaras (chá) de morangos inteiros lavados
  • 2 bananas nanicas fatiadas e regadas com suco de limão
  • 2 xícaras (chá) de uva Itália
  • 1 pacote de biscoito wafer sabor chocolate (160g)

Como Preparar

Aqueça o creme de leite em banho-maria. Acrescente os chocolates e misture até dissolver por completo. Adicione o conhaque, mexa e despeje em uma panela de rechaud, mantendo o fogo aceso em chama baixa para que permaneça aquecido. Distribua as frutas e o biscoito em uma travessa para acompanhar.

Rendimento: 4 porções

Fondue Romeu e Julieta

Ingredientes

  • 300g de queijo Minas frescal
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • 200g de goiabada cremosa
  • Biscoito amanteigados

Modo e Preparar

Bata no liquidificador o queijo, o creme de leite e a maisena. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar e borbulhar. Cozinhe por 1 min e adicione a goiabada cremosa. Leve o creme à mesa no aparelho e fondue, com chama média. Sirva com biscoitos amanteigados.

Rendimento: 4 porções

Fondue Provençal

Ingredientes

  • 1 cebola pequena
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 4 xícaras de creme de leite
  • 1 lata de anchovas no azeite
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 kg de legumes e verduras frescas (cenouras, pepinos, couve-flor, pimentões vermelhos, tomates, cogumelos)

Modo de Preparar

Doure o alho e a cebola, bem picados, na manteiga; adicione o creme de leite e deixe cozinhar por 15 minutos. Bata no liquidificador este molho juntamente com os filés de enchovas e as enchovas no azeite (com o líquido). Passe para uma panela própria e mantenha o preparado quente sobre o aquecedor; tempere com pimenta. Sirva com hortaliças cruas variadas, previamente limpas e cortadas, que logo serão mergulhadas no molho. Acompanhe com pão.

Rendimento: 4 porções

Fondue Moderna

Ingredientes

  • 1 kg de peito de peru ou de frango
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 4 xícaras de caldo de galinha concentrado
  • arroz
  • aspargos fervidos e temperados
  • vinho tinto

Modo de Preparar

Retire as fibras e a pele da carne e desosse, corte em pedaços de 1/2 cm de espessura ou tamanho que desejar. Coloque os pedaços de carne, ainda crua, em uma travessa. A parte, derreta a manteiga em uma panela para fondue de louça, e doure a cebola bem picada; acrescente o alho, triturado e moído e o vinho. Ferva durante 10 minutos, adicione o caldo de galinha (esse concentrado deve ser preparado com cubos de caldo de galinha) e, uma vez levado à mesa, mantenha em ebulição sobre o fogareiro próprio. Espete os pedaços de carne, um a um, nos garfos de fondue e cozinhe no caldo. Sirva com pão francês, arroz branco, salada de aspargos, e com as saladas holandesa e de curry, cujas receitas se seguem. Estas saladas emprestarão à fondue diferentes sabores: a holandesa é suave e saborosa, a de curry possui um aroma forte. Suavize o caldo com um pouco de vinho tinto e sirva em xícaras pequenas.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamentos

Molho Holandês

Ingredientes

  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) vinho branco
  • 1/2 limão
  • sal a gosto
  • 8 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparar

Mexa as gemas com o vinho, o suco de limão e o sal, em uma tigela pequena. Coloque sobre água quente, mas não fervente, batendo até obter uma mistura bem cremosa. Enquanto isso, derreta a manteiga, sem aquecê-la em demasia, e adicione, lentamente, às gemas, batendo sempre para não formar soro. Conserve o molho morno.

Molho de Curry

Ingredientes

  • 2 cebolas
  • 4 colheres (sopa) óleo
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (chá) de curry
  • 2 maçãs
  • 1 colher (sopa) coco ralado
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres (chá) rasas de amido de milho

Modo de Preparar

Doure no óleo a cebola bem picada; acrescente o alho ralado, o curry e cozinhe por mais 1 minuto. Descasque as maçãs, abra-as em quarto, retire o centro e corte em rodelas. Junte com o coco e a mistura anterior; junte finalmente o creme de leite misturado ao amido e deixe por mais 1 minuto no fogo, mexendo sempre. Depois de fria passe no liquidificador e salgue. Sirva fria ou quente.

Fondue de Queijo de Neuenburg

Ingredientes

  • 400 g queijo tipo Emmenthal ou Fontina
  • 200 g queijo tipo Gruyère
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 dente de alho
  • 3 cálices de Kirsch, conhaque ou rum
  • pimenta-do-reino a gosto
  • noz-moscada
  • pão francês de véspera

Modo de Preparar

Rale os queijos, misture com o amido e leve à panela de fondue; adicione o vinho e aqueça a mistura, mexendo constantemente. Junte o alho socado e a bebida e tempere com a pimenta e a noz-moscada. Mantenha a fondue em ebulição sobre o fogareiro, com a chama baixa. Corte o pão em pedaços pequenos, ao servir, espete-os com os garfos próprios e molhe-os na fondue

Rendimento: 4 porções

Sugestões

O vinho para fondue deve ser de preferência ácido, sabor que se pode obter adicionando algumas gotas de suco de limão. Se a fondue ficar insípida, acrescente um pouco mais de queijo ralado. No caso de se formarem grumos, pingue algumas gotas de vinagre.

Fondue de Queijo

Ingredientes

  • 2 dentes de alho
  • 200 g de queijo tipo Gruyère
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 3 cálices de Kirsch, conhaque ou rum
  • pimenta-do-reino a gosto
  • noz-moscada
  • fatias de pão dormido

Modo de Preparar

Esfregue bem a caçarola para fondue com o alho descascado. Rale o queijo, misture ao amido, coloque na caçarola, juntamente com o vinho (que pode ser substituído por sidra ou cerveja pilsen) e leve a mistura para ferver sobre o fogão. Acrescente a pimenta, a noz-moscada e a bebida. Passe para o fogareiro de mesa, deixando que borbulhe um pouco. Molhe pedaços de pão no queijo, com o auxílio do garfo próprio. Pode-se proceder da mesma forma com pepinos miúdos, camarões, pedacinhos de presunto ou cebolinhas. Como bebida para acompanhar, vinho branco.

Rendimento: 4 porções

Fondue de Peixe com Acompanhamentos

Ingredientes

  • 250 g de filés de linguado
  • 500 g de mero ou salmão
  • 250 g de mexilhões
  • 125 g cogumelos grandes
  • 2 limões
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 alho-porró
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • salsa

Modo de Preparar

Coloque, em uma travessa grande, o filé de linguado, o salmão (ou o mero) cortados em pedaços, os cogumelos em rodelas, os mexilhões limpos, e algumas rodelas de limão. Pingue gotas de limão e reserve. Cozinhe o vinho com o caldo de galinha – bem forte. Junte a cebola, a cenoura, o alho e o louro, bem cortados, e ainda a pimenta, o sal e a salsa picadinha. Deixe ferver por 15 minutos o caldo, passe-o para a caçarola de fondue e, uma vez na mesa, mantenha quente sobre o fogareiro. Espete os pedaços de peixe, os mexilhões, os cogumelos com os garfos próprios e deixe-os cozinhar por 2 minutos no caldo. Sirva com molhos e pão francês cortado em fatias. Finalmente, pode-se juntar os cogumelos que sobrarem e um pouco mais de salsa. Sirva o caldo em xícaras.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamentos

Molho de Agrião

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) requeijão
  • 1 pote iogurte natural
  • 25 g de agrião
  • 4 filés de anchova
  • 4 gotas de molho tabasco
  • 1/2 colher (chá) molho-inglês
  • 1 pitada de sal
  • sal de alho
  • sal de cebola
  • sal de aipo
  • suco de 1 limão

Modo de Preparar

Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma mistura bem homogênea

Molho Vermelho

Ingredientes

  • 1/2 xícara de ketchup
  • 1 colher (chá) molho-inglês
  • 2 colheres (sopa) rabanete ralado
  • 1/4 cebola ralada

Modo de Preparar

Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma mistura bem homogênea.

Sugestões

Pode-se também servir, com a fondue de peixe, um molho de pimentão adquirido pronto. Como bebida, vinho branco leve e seco.

Fondue de Chocolate

Ingredientes

  • 200 g chocolate em barra
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de conhaque, kirsch ou rum
  • 500 g de frutas a gosto (uvas, cerejas, pêras e maçãs cortadas, gomos de tangerina)
  • pão branco em quadradinhos ou torradinhas

Modo de Preparar

Aqueça o creme de leite em uma panela de barro e junte o chocolate cortado e deixe-o derreter; em seguida, adicione a bebida e coloque a panela de barro sobre o fogareiro. Espete com o garfo próprio os pedaços de pão e de frutas e molhe-os no chocolate. Esta guloseima tem grande aceitação entre as crianças, neste caso poderá ser suprimida a bebida alcoólica.

Rendimento: 4 porções

Fondue de Carne com Acompanhamentos Saborosos

Ingredientes

  • 350 g de carne macia
  • 4 xícaras de óleo
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • curry
  • páprica
  • mostarda

Modo de Preparar

Corte a carne em cubos não muito grandes. Tempere com os outros ingredientes. Esquente o óleo em uma panela de fondue e coloque-a sobre o fogareiro. Espete a carne com os garfos e cozinhe mergulhando-a no óleo.

Rendimento: 2 porções

Acompanhamentos

Salada de Verduras Confete

Ingredientes

  • tomate
  • cenoura
  • alho-porró
  • 1 cabeça pequena de aipo
  • 3 pedaços de pimentão vermelho em conserva
  • 1 cebola
  • salsa
  • suco de limão
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • alecrim
  • açúcar
  • óleo

Modo de Preparar

Ferva todas as hortaliças, picadas bem miúdo, em 1 xícara de água ligeiramente salgada, até que estejam semicozidas; escorra. A parte, pique bem 1 cebola pequena e um pouco de salsa, misture com o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, o alecrim e açúcar a gosto; derrame sobre as hortaliças escorridas, misture bem e deixe absorver. Adicione 3 ou 4 colheres de óleo e misture cuidadosamente. Enfeite com pedaços de tomate e folhas de salsa.

Estrela de Chicória

Ingredientes

  • 1 chicória grande
  • 2 triângulos de queijo fundido
  • 2 colheres (sopa) extrato de tomate
  • 1/2 colher (chá) de páprica
  • sal a gosto
  • creme de leite
  • pimentões em conserva
  • azeitonas

Modo de Preparar

Depois de bem lavadas, separe as melhores folhas de chicória e arrume ao redor da travessa. Misture, à parte, o queijo com o extrato de tomate, o pimentão e o sal, acrescentando a quantidade de creme de leite necessária para ligar. Aqueça a mistura, coloque em um funil e distribua sobre as folhas de chicória e ao seu redor. Enfeite com os pimentões em conserva e as azeitonas, cortadas em rodelas.

Batatas Onduladas

Ingredientes

  • 3 ou 4 batatas grandes
  • margarina ou manteiga, para fritar
  • sal a gosto
  • especiarias diversas

Modo de Preparar

Descasque e corte as batatas em rodelas de l cm de espessura. Com uma faca afiada, corte estas rodelas em tiras compridas e coloque em espetos, dando-lhes forma ondulada. Frite em margarina quente. Deixe secar sobre papel absorvente e tempere com sal e especiarias diversas.

Molho Holandês

Ingredientes

  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (chá) pimenta-do-reino, em grão
  • 4 colheres (sopa) vinagre de ervas
  • 4 colheres (sopa) vinho branco
  • 2 gemas
  • 8 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparar

Coloque em uma panela a cebola bem picada, acrescente a pimenta, o vinagre e o vinho; ferva por 1 minuto e coe. Acrescente as gemas, mexa e leve ao banho-maria fervente. Bata bem este molho até formar uma espuma fina. Retire do banho-maria e adicione, aos poucos, a manteiga previamente amornada, mas não quente, evitando que escorra. Salgue e sirva em seguida.

Molho Bearnês (preparado com molho Holandês)

Ingredientes

  • 1 receita de molho holandês
  • vinagre de estragão
  • salsa ou estragão fresco
  • pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Bata o molho holandês, acrescentando 2 ou 3 colheres de vinagre de estragão. Adicione um pouco de salsa ou estragão fresco bem picado e tempere com 1 pitada de pimenta-do-reino. O molho deve ser servido imediatamente após o seu preparo.

Manteiga de Ervas

Ingredientes

  • 4 colheres de manteiga amolecida
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • gotas de limão
  • 1 colher (sopa) ervas frescas picadas (alfavaca, orégano, tomilho, salsa)
  • 1 pitada de ervas secas (orégano e tomilho)
  • 2 filés de anchova
  • conhaque ou rum
  • extrato de carne

Modo de Preparar

Para esta manteiga são importantes as ervas, que devem ser frescas e estar bem picadas. Use bastante salsa, estragão, cebolinha e erva-cidreira, na quantidade aproximada de 1 colher de chá cheia; para o orégano e o tomilho, basta 1 pitada. Bata a manteiga para torná-la cremosa e acrescente o sal, a pimenta-do-reino (ou páprica), o suco de limão e as ervas, 1 ou 2 enchovas, algumas gotas de conhaque ou rum, 1 pitada de extrato de carne ou gotas de molho de carne. Coloque a mistura sobre papel impermeável e forme, com a ajuda de uma faca larga, um rolo, que é levado à geladeira por 1 hora. Antes de servir, desembrulhe e corte em rodelas largas, com faca de lâmina ondulada. Use a manteiga de ervas para acompanhar fondue, colocando uma pequena porção sobre o pedaço de carne já cozido e deixando derreter.

Molho do Diabo

Ingredientes

  • 1/2 xícara (chá) vinho branco
  • 10 grãos de pimenta-do-reino moídos
  • 1 cebola pequena, picada
  • 2 colheres (chá) extrato de tomate
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres (sopa) molho-inglês
  • 1 colher (chá) manteiga
  • pimenta ou pimentão picante

Modo de Preparar

Cozinhe o vinho branco juntamente com a pimenta-do-reino e a cebola; junte o extrato de tomate, misturado à água e ao molho de carne, e deixe ferver, mexendo sempre. Suavize o tempero com a manteiga e condimente, a gosto, com a pimenta ou o pimentão picante.

Molho Roquefort

Ingredientes

  • 125 g de queijo tipo Roquefort
  • 8 colheres (sopa) creme de leite
  • 2 colheres (sopa) avelãs torradas
  • 2 colheres (sopa) xerez

Modo de Preparar

Passe o queijo pela peneira, acrescente o creme de leite e moa por cima das avelãs. Regue com o xerez e misture tudo bem.

Molho de Mostarda

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) maionese
  • suco de limão
  • sal
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) rabanete ralado

Modo de Preparar

Misture a maionese com o limão e o sal, adicione a mostarda e tempere com o rabanete ralado e uma pitada de sal.

Creme Picadilly

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) picles em mostarda
  • 1 pacote de maionese
  • creme de leite
  • suco de limão

Modo de Preparar

Misture os picles e a maionese. Acrescentar um pouco de creme de leite e o suco de limão.

Molho Tártaro

Ingredientes

  • 1 ovo cozido
  • 1 cebola
  • cebolinha-verde
  • alcaparras
  • 1 pepino em conserva
  • 3 colheres (sopa) maionese
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • estragão
  • pasta de anchovas

Modo de Preparar

Pique o ovo cozido, a cebola, a cebolinha, algumas alcaparras e o pepino. Misture com a maionese. Tempere com a mostarda, o estragão e um pouco de pasta de anchovas.

Molho Curry

Ingredientes

  • 4 colheres (sopa) maionese
  • 3 colheres (sopa) creme de leite
  • alho em pó
  • 1 maçã ralada
  • 1 colher (chá) curry
  • 1/2 colher (chá) de mostarda
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Misture a maionese com o creme de leite; adicione, mexendo sempre, os demais ingredientes.

Manteiga de Anchovas

Ingredientes

  • manteiga
  • anchovas picadas
  • sal
  • especiarias variadas
  • suco de limão

Modo de Preparar

Bata a manteiga para que fique espumosa e misture com os demais ingredientes.

Sugestões

Para acompanhar esta fondue são especialmente indicados como bebidas tanto o vinho tinto suave como o vinho branco seco.

Fondue de Carne à Oriental

Ingredientes

  • 350 g de lombo de vitela ou de porco
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • manteiga
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
  • 1 litro de água, aproximadamente
  • 1 colher (chá) especiarias variadas
  • 1 cubo de caldo de carne
  • xerez

Modo de Preparar

Corte a vitela ou a carne de porco em fatias bem finas e disponha-as, ainda crua, em uma travessa, então prepare o caldo: descasque as cebolas e o alho, pique bem e doure na manteiga; adicione o vinho e, quando estiver quase consumido, acrescente a pimenta, a água, as especiarias e o cubo de caldo; deixe ferver por 9 a 10 minutos. Coe e passe para a panela própria para fondue, enriquecendo o sabor com algumas gotas de xerez. Conserve quente sobre o fogareiro. Para servir, espete os pedaços de carne com o garfo próprio para fondue e cozinhe-os no caldo.

Rendimento: 2 porções

Acompanhamentos

Molho de Damascos e Curry

Ingredientes

  • 10 cebolinhas
  • 250 g de maionese
  • 1 ou 2 colheres (chá) de curry
  • 1 colher (sopa) geléia de damasco
  • 1 pitada de sal
  • rum

Modo de Preparar

Pique as cebolinhas e misture com os outros ingredientes, formando uma leve pasta.

Molho de Mostarda

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) mostarda
  • 200 g de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • gim
  • flocos de trigo

Modo de Preparar

Misture a mostarda com o creme de leite. Tempere com o sal e pimenta-do-reino. Adicione um pouco de gim e, por último os flocos de trigo.

Molho de Pimentão

Ingredientes

  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (chá) polpa de pimentão
  • 250 g de maionese
  • pimenta a gosto

Modo de Preparar

Descasque o alho, amasse bem e misture-o com a polpa de pimentão e a maionese. Acentue o sabor com a pimenta.

Sugestões

Prepare saladas com bastante verdura fibrosa, rabanetes, pimentões e tomates. Acompanhe com pão fresco, ou batatas fritas e vinho branco. O melhor desta fondue é o caldo, que pode ser servido no final em xícaras, e bebido diretamente ou às colheradas, condimentando-o previamente.

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