Listando Categoria : Entradas

Creme de Aspargos

creme de aspargos

Ingredientes

  • 800 g de aspargos frescos
  • 1 lata de aspargo em conserva
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 colher sobremesa de margarina
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1 litro de água
  • 220 ml de leite
  • 1 colher (sobr) de amido de milho
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Separe a ponta dos aspargos do talo e reserve as duas partes. Descasque os talos, corte-os em rodelas e cozinhe por cerca de 8 minutos. Acrescente as pontas dos aspargos e ferva por mais 3 minutos. Escorra, passe na água gelada e reserve. Corte os aspargos em conserva em três partes. Em uma panela, refogue a cebola na margarina até dourar, acrescente o caldo de legumes dissolvido na água e deixe ferver. Acrescente o leite e, assim que ferver, adicione sal se necessário e junte o amido já dissolvido em um pouco de água fria. Tampe a panela e deixe no fogo baixo até engrossar. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Creme de Espinafre

creme de espinafre

Ingredientes

  • 1 cebola grande ralada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 1 maço de espinafre grande aferventado
  • salsa picada para decorar

Modo de Preparar

Bata o espinafre no liquidificador com o leite e o amido de milho. Reserve. Doure a cebola na manteiga. Misture o espinafre em fogo brando mexendo sempre. Salpique a salsa para decorar.

Rendimento: 2 porções

creme de espinafre

Salada de Grãos

salada de grãos

Ingredientes

Salada

  • 1 1/2 xícara (chá) de feijão branco
  • 1 1/2 xícara (chá) de soja em grão
  • 1 1/2 xícara (chá) de grão de bico
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura em cubos
  • 1 talo de aipo picado
  • 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
  • 1 tomate picado
  • 12 ovos de codorna cozidos e descascados

Molho

  • 4 colheres (sopa) de cebola roxa em cubos
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparar

Coloque os grãos de molho por 2 horas. Escorra a água, passe-os para a panela de pressão, acrescente o louro, cubra com água e leve para cozinhar por 20 minutos após iniciada a fervura. Desligue, deixa a pressão sair, escorra e deixe esfriar. Passe os grãos para uma saladeira, acrescente a cenoura, o salsão, a azeitona, o tomate e os ovos de codorna e misture.

À parte, prepare o molho, juntando todos os ingredientes em um vidor com tampa e agitando até que a mistura esteja homogênea. Acrescente o molho à salada, misture bem e sirva.

Rendimento: 5 porções

Patê de Presunto Especial

pate de presunto especial

Ingredientes

  • 250 g de presunto moído
  • 1 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar

Bata o presunto, as nozes e o creme de leite no liquidificador ou no processador até ficar homogêneo. Coloque em um refratário,
decore como desejar e leve à geladeira por 30 minutos. Sirva em seguida, acompanhado de torradas.

Rendimento: 4 porções

Sopa Cremosa de Cogumelos

sopa cremosa de cogumelos

sopa cremosa de cogumelos

Ingredientes

  • 250g de cogumelos
  • 50g de manteiga
  • 30g de cebola
  • 100g de farinha de trigo
  • 200ml de caldo de legumes
  • 200ml de leite
  • 50ml de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar

Retire os caules dos cogumelos e reserve. Corte os cogumelos em fatias finas e refogue na manteiga quente até ficarem macios. Retire da panela com uma colher pefurada e reserve. Na manteiga restante refogue os caules dos cogumelos e a cebola até que fiquem tenros. Junte a farinha de trigo e cozinhe por 3 minutos mexendo sempre. Junte o caldo de legumes, mexendo sempre . Deixe levantar fervura e, em fogo baixo, cozinhe por 20 minutos até que a cebola e os caules estejam desmanchando. Deixe amornar, bata no liquidificador e leve este purê à panela. Junte leite, sal pimenta e caldo de 1 limão, a gosto. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos sem deixar ferver. Coloque os cogumelos reservados na panela e esquente tudo junto. Sirva com croutons.

Rendimento: 4 porções

Abobrinha Recheada

Ingredientes

  • 2 abobrinha grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 kg de carne moída
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • suco de 1 limão
  • sal, pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ralado para gratinar

Modo de Preparar

Corte as abobrinhas ao meio no sentido longitudinal. Com uma colhe de chá, remova parte da polpa de cada metade de abobrinha, deixando-as com aspecto de canoa. Reserve a polpa removida. Mergulhe cada uma das “canoas” de abobrinha por 4 minutos em água fervente e depois em água gelada. Retire da água e reserve.

Em uma panela pequena aqueça o azeite e refoque o alho e a cebola. Acrescente a carne moída, a noz-moscada, o suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo até que toda a água liberada pela carne seque quase completamente. Junte a farinha de rosca, misture bem e apague o fogo.

Encha as cavidades de cada uma das “canoas” de abobrinha com o recheio de carne e polvilhe com queijo parmesão ralado. Disponha as abobrinhas  recheadas em uma assadeira untada e leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

abobrinha recheada

Salada de Peito de Peru com Abacaxi e Uva

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de nozes ou castanhas de caju quebradas em pedaços
  • 3 xícaras (chá) de peito de peru defumado cortado em pedaços pequenos
  • 1 lata de abacaxi em calda escorrido e cortado em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de uvas verdes ou rosadas cortadas ao meio, sem semente
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
  • folhas de alface

Modo de preparar:

Toste levemente as nozes ou castanhas por cerca de 8 minutos no forno, mexendo sempre. Em uma saladeira misture o peito de peru, o abacaxi e as uvas. Junte 1/2 xícara (chá) de nozes. Misture a maionese com a casca de limão ralada. Misture os ingredientes restantes e sirva com folhas de alface.

Rendimento: 6 porções

Sopa de Cebola Gratinada

Ingredietes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 cebolas médias
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 sopa de cebola
  • 2 litros de água
  • 2 pães tipo francês amanhecidos
  • 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado

Modo de Preparar

Em uma panela aqueça a manteiga e junte as cebolas picadas, o açúcar e refogue, mexendo sempre, até ficar bem dourada. Dissolva o conteúdo do envelope de sopa de cebola em 2 litros de água fria e despeje sobre as cebolas fritas. Abaixe o fogo quando ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos. Distribua pedaçõs de 2 pães tipo francês em 5 cumbucas refratárias. Despeje a sopa em cada cambuca e polvilhe um pouco e queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto (220ºc), prequecido, para gratinar. Sirva a seguir.

Redimento: 5 porções

Sopa de Pimentão com Iogurte

Ingredientes

  • 1 berinjela grande
  • 1 colher (sopa) de óleo de canola
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 1 pimentão vermelho em tirinhas
  • 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras de água quente
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/4 de xícara de iogurte natural

Modo de Preparar

Leve a berinjela ao forno médio por 40 min. Deixe esfriar e reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a pimenta calabresa. Junte os pimentões e deixe cozinhar em panela tampada por 10 min. Acrescente o caldo de galinha e cozinhe, em fogo médio, por 20 min. Reserve. Descasque a berinjela, corte ao meio no sentido do comprimento , tire as sementes e bata a polpa no liquidificador com a mistura de pimentão até obter um purê. Acrescente o vinagre e leve ao fogo por 5 min. Tempere a gosto, distribua nos pratos fundos, despeje o iogurte por cima e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Sopa Cremosa de Batata-Doce e Gengibre

Ingredientes

  • 1 copo de batata-doce em cubos
  • 750ml de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 3/4 de xícara de nata
  • 5 colheres (sopa) de suco de laranja lima
  • 1 colher (café) de sal
  • 1/2 colher (café) de pimena-do-reino moída
  • 1/2 xícara de amêndoas torradas e picadas
  • 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado.

Modo de Preparar

Coloque em uma panela grande a batata-doce, o caldo de frango e o gengibre e deixe ferver em fogo alto. Quando ferver reduza o fogo para médio, tampe e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias. Deixe esfriar. Bata no liquidificador, leve ao fogo brando, adicione o creme de leite, o suco de lima, o sal, a pimenta e deixe esquentar bem. Sirva a sopa salpicada com as amêndoas e o coentro.

Rendimento: 4 porções

« Older Entries