Ingredientes

• 600g de ossobuco com carne
• 500g de coxão duro
• 500g de charque escaldado
• 1 paio cortado em rodelas grossas
• 2 linguiças defumadas
• 100g de bacon defumado
• 2 cenouras grandes
• 3 batatas médias cortadas ao meio
• 1 chuchu grande
• 1/2 repolho
• 2 batatas doce em quatro pedaços
• 20 vagens inteiras
• 8 maxixes inteiros
• 12 quiabos inteiros
• 500g de jerimum (abóbora)
• 5 cebolas pequenas inteiras
• 12 folhas de couve amarradas
• 2 bananas compridas
• 2 tomates
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimentão
• coentro
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de óleo
• azeite de oliva

Modo de Preparar

Para o ossobuco, escolha pedaços que contenham bastante tutano. Primeiramente, corte a carne (coxão duro e charque) e o jerimum, em cubos grandes, a linguiça em pedaços grandes e o bacon em cubos menores. As cenouras devem ser cortadas em quatro, enquanto o chuchu em oito pedaços. O repolho deve ser cortado em dois, com o centro para que as folhas não se destaquem. Corte as bananas em três, com as cascas e, bata em um liquidificador, os tomates, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta. Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Acrescente aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes. Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido.Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

• 500g de charque cozido e desfiado
• 500g de cebola cortada em tiras grossas
• 6 dentes de alho grandes espremidos
• 1 1/5 kg de macaxeira (mandioca ou aipim)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal e pimenta a gosto
• queijo ralado
• óleo para fritar a carne

Modo de Preparar

Cozinhe a macaxeira com sal até ficar bem macia. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um purê. Reserve. Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a pimenta a gosto. Não deixe ficar muito seca. Em um refratário faça uma camada com metade do purê, despeje por cima a carne e cubra com o restante do purê de macaxeira. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 3 xícaras de feijão rajadinho/mulatinho
• 1 cebola
• 1 tomate
• 2 dentes de alho
• coentro
• 250 ml de leite de coco
• sal e pimenta a gosto
• azeite de oliva

Modo de Preparar

Cozinhe o feijão e bata no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento. Pique a cebola, o tomate, o alho e o coentro e refogue bem no azeite de oliva. Junte o feijão, o sal, a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver até engrossar como um creme. Sirva bem quente como acompanhamento junto com arroz branco e peixes ou crustáceos.

Rendimento: 10 porções