Listando Categoria : Ceará

Peixada

Ingredientes

  • 1 sirigado fresco
  • cheiro verde
  • tomate
  • 1 pimentão cortado em cruz
  • 1 limão
  • sala gosto
  • colorau
  • alho
  • óleo
  • 1 repolho (cortado em cruz)
  • 4 cebolas médias inteiras (s/casca)
  • 6 batatas médias inteiras (descascadas)
  • 4 cenouras (partidas ao meio longitudinalmente)
  • 2 chuchus (partidos em cruz longitudinalmente)
  • ovos cozidos inteiros
  • farinha de trigo

Modo de Preparar

Limpe, corte e lave o peixe, do modo convencional. Esfregue com sal, limão e alho e deixe em descanso, durante uma meia hora, para tomar os temperos. Enxugue com um pano limpo e seco e reserve. Refogue os ingredientes de tempero com o óleo e o colorau. Adicione o repolho, a cebola, a cenoura, a batata, o chuchu e os ovos, cada um a seu tempo, para cozer. Quando tudo estiver praticamente cozido, junte o peixe e, em seguida água fervente, o bastante para cobri-lo. Tampe a panela e espere que atinja o ponto de cozimento desejado. Faça um pirão escaldado, com boa parte do caldo. Ao restante, adicione um pouco de farinha de trigo dissolvida em água e leve ao fogo para ferver o molho sobre o qual será servido o peixe. Sirva quente o peixe e o pirão, um complementando o outro.

Rendimento: 6 porções

Paçoca de Carne Seca

Ingredientes

  • carne seca (pedaço gordo)
  • cebola da terra
  • alho e pimenta
  • colorau
  • óleo
  • farinha

Modo de Preparar

Abrande o sal da carne, corte-a em pedaços regulares e leve ao fogo, para ferver. Tempere agora com o alho, a pimenta e o colorau e leve ao fogo para torrar em óleo quente. Quando estiver no ponto, pisar no pilão, juntamente com a cebola e a farinha. Esquente antes de servir.

Rendimento: variável

Lagosta ao Natural

Ingredientes

  • 2 lagostas
  • sal
  • azeite doce

Modo de Preparar

Leve as lagostas tratada e lavada ao fogo, para cozer em água e sal. Quando a carapaça estiver vermelha, estará no ponto. Retire a tripa que fica ao longo da lombada (basta dar golpe de pequena profundidade no sentido do comprimento e puxar). Lustre com o azeite e sirva em pratos individuais, uma por pessoa.

Rendimento: 2 porções

Galinha na Cabidela

Ingredientes

  • 1 galinha e seu sangue
  • vinha d’alhos
  • cheiro verde
  • pimentão e tomate
  • colorau
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Ao abater a galinha, faça uma sangria e reserve o sangue (apare o sangue em uma vasilha com um pouco de vinagre, bata bem a mistura, para evitar que talhe e reservar o sangue). Limpe, lave, corte em pedaços e cozinhe a galinha com os outros temperos. Um pouco antes de servir, despejar o sangue na panela, junto com a galinha já cozida, mexa e deixe ferver durante alguns minutos. Sirva quente. Acompanhe com arroz branco.

Rendimento: 4 porções