Listando Categoria : Carne Suína

Lombo na Cerveja

lombo na cerveja
Ingredientes

  • 1 lombo de porco
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 300 ml de cerveja
  • sal
  • pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino e besunte com a mostarda. Deixe repousar por 2 horas na geladeira, virando de tempos em tempos, para que o tempero penetre a carne. Coloque em uma assadeira, regue com a cerveja e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos, banhando de vez em quando com o caldo que se forma. Polvilhe a carne com o açúcar mascavo e devolva ao forno por mais 10 minutos.

Sugestão: Sirva guarnecido com fios de ovos, figos em calda, frutas cristalizadas e uvas frescas.

Rendimento: 6 porções

Tender Especial

tender especial

Ingredientes

  • 1 tender médio
  • 1 xícara de chá de suco de laranja
  • 1 xícara de chá de suco abacaxi
  • 1/2 xícara de chá de glucose de milho
  • 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • Cravo da índia a gosto

Modo de preparar

Primeiramente, retire a película que envolve o tender e o excesso de gordura. Depois, em uma fôrma retangular funda, deixe o tender de molho nos sucos de abacaxi e laranja por 2 horas. Em um recipiente, misture a glucose de milho, a mostarda, o molho inglês e o açúcar mascavo. Faça cortes diagonais no tender e besunte com a mistura. Enfeite com os cravos-da-índia e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 1 hora ou até dourar. Regue diversas vezes com os sucos durante o processo.

Dica: Sirva guarnecido com frutas cristalizadas, figos em calda e cerejas frescas.

Rendimento: 6 a 8 porções

Filezinho de Porco com Chutney de Abacaxi

filezinho de porco com chutney de abacaxi

Ingredientes

Porco

  • 1 filezinho suíno (aproximadamente 1,5 Kg)
  • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco riesling
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sobremesa) de sálvia seca esfarelada
  • 1 colher (cobremesa) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 2 colheres (sopa) azeite extra-virgem
  • sal e pimenta do reino a gosto

Chutney de Abacaxi

  • 2 xícaras (chá) de abacaxi fresco picado
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
  • 1/2 xícara de passas de uva brancas sem semente
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar

Porco

Prepare o tempero misturando o suco de abacaxi com o vinho, a cebola, o louro, o alho, a cebola, o gengibre e a pimenta. Se desejar pode bater o tempero no liquidificador. Coloque o filezinho em uma tigela e derrame sobre ele o tempero. Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro, virando a carne na metade do tempo.

Retire a carne de porco do tempero, reservando o tempero, e tempere com sal a gosto. Aqueça uma frigideira com o azeite e doure a carne. Retire da frigideira, transfira para uma assadeira, regue com o tempero reservado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio preaquecido por 1 hora, virando na metade do tempo. Apague o forno e deixe a carne descansar por mais 30 minutos dentro do forno. Corte em fatias, transfira para a travessa onde será serviro e reserve.

Chutney de Abacaxi

Em uma panela em fogo regogue na margarina a cebola, o alho e o pimentão por cerca de 5 minutos. Adicione o abacaxi, o açúcar, o gengibre, o vinagre, a pimenta e o sal. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre por 15 minutos ou até que comece a soltar do fundo da panela. Acrescente as passas, mexa bem e desligue o fogo.

Finalização

Espalhe o chutney ainda quente em torno da carne de porco reservada. Sirva a seguir

Rendimento: 6 porções

Costela de Porco na Panela de Pressão

Ingredientes

  • 1 kg de costelinha de porco magra
  • 3 dentes de alho amassados
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/4 de xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 4 batatas grandes cortadas em rodelas ou 12 batatas bolinha inteiras
  • 1 colher (sopa) de folhas de alecrim

Modo de Preparar

Tempere as costelinhas com o alho, o sal e a pimenta e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure as costelinhas. Regue com o vinho e deixe cozinhar por 3 minutos. Cubra com o caldo de legumes, tampe e cozinhe por 15 minutos, após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as batatas. Tampe a panela novamente e cozinhe por 4 minutos após o início da pressão. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e salpique o alecrim. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

costela de porco na panela de pressão

Alcatra Suína ao Suco de Laranja

alcatra suina ao suco de laranja

Ingredientes

  • 1 Kg de alcatra suína
  • suco de 4 laranjas
  • sal, pimenta-do-reino e sálvia a gosto

Modo de Preparar

Tempera a alcatra de véspera, com sal, pimenta-do-reino e sálvia a gosto. Leve ao forno baixo preaquecido, regando de tempos em tempos com o suco de laranja, por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja cozida. Aumente o fogo por 10 minutos para terminar de dourar. Sirva a seguir guarnecida com folhas de alface crespa e acompanhando com arroz branco ou com arroz de festa.

Rendimento: 4 porções

Tender à Califórnia

tender a california

Ingredientes

  • 1 tender bolinha
  • 1/2 copo de glucose de milho
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 abacaxi pequeno cortado em rodelas finas
  • 1 copo de suco de abacaxi
  • cerejas em calda
  • figos em calda
  • cerejas frescas
  • uvas frescas
  • fios de ovos

Modo de Preparar

Com uma faca faça riscos na superfície do tender formando losangos. À parte prepare um tempero com os sucos de laranja e abacaxi e o vinho branco. Pincele o tender com a glucose de milho e leve ao forno preaquecido baixo por cerca de 2 horas, regando-o com o molho de frutas e vinho a cada 10 minutos.

Depois de assado, retire do forno e corte o tender em fatias mais ou menos finas mas não corte até o final para que as fatias não se separem. No espaço entre cada duas fatias coloque uma fatia de abacaxi e espete no abacaxi um palito com uma cereja em calda. Prepare o prato que levará o tender a mesa, primeiramente cobrindo o fundo com uma camada de fios de ovos. Coloque o tender sobre os fios de ovos e cerque-o com cerejas frescas, uvas frescas e figos em calda.

Rendimento: 6 porções

Assado de Lombo Especial

Ingredientes:

  • 1 lombo de porco de 1,5 kg
  • orégano a gosto
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 maço de tempero verde
  • sal, pimenta-do-reino
  • 1 copo de cerveja

Modo de Preparar:

De véspera, tempere o lombo com orégano, a cerveja, o alho, o tempero verde, sal e pimenta-do-reino. Regue com a cerveja e deixe marinando. No dia seguinte retire o lombo do tempero, reservando-o, e leve ao forno coberto com papel alumínio por cerca de 1 h 30 min. Descubra e vá regando com o tempero até que o lombo fique macio.

Rendimento: 6 porções

assado de lombo especial

Tender Tropical

Ingredientes:

Tender

  • 1 tender semi-desossado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 2 copos de suco de laranja
  • 1 copo de vinho branco seco
  • cravos da Índia (decoração)

Farofa de frutas frescas

  • 1/2 kg farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de cubos de bacon fritos e escorridos
  • 1 maçã picada
  • 3 fatias de abacaxi picadas
  • 2 bananas fatiadas
  • 1/2 xícara (chá) de sementes de maracujá
  • 2 xícara (chá) de passas sem caroços
  • 1 pera picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Tender

Risque o tênder com a ponta de uma faca e espete os cravos. Acomode-o em uma assadeira e besunte-o com a mistura de manteiga e sal. Regue com a mistura de manteiga e mel e com a mistura de caldo de laranja e vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 25 minutos. Descubra e deixe-o no forno por mais 15 minutos, regando com o molho da assadeira.

Farofa

Derreta a manteiga, refogue a cebola e torre a farinha mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o bacon. Na hora de servir, coloque as frutas picadas e as sementes de maracujá.

Rendimento: 6 porções

Feijão Tropeiro

Ingredientes

  • 2 xícaras de feijão
  • 200g de toucinho
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 maço de tempero verde
  • 250g de linguiça em rodelas
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca
  • 2 ovos cozidos em rodelas

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão até que esteja macio. Frite o toucinho até que fique dourado, reire os torresmos e reserve. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o tempero verde, a linguiça e o feijão escorrido e refogue por alguns minutos. Adicione a farinha de mandioca, sem para de mexer, e os torresmos. Coloque em uma travessa e enfeite com as rodelas de ovos cozidos.

Rendimento: 4 porções

Penne Gratinado com Presunto

Ingredientes

  • 500g de macarrão tipo penne cozido ¨al dente¨
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de mostarda escura
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite quente
  • 2 xícaras (chá) de presunto picado
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar

Em um panela, coloque a manteiga, a farinha de trigo e a mostarda. Leve a panela ao fogo médio, e mexa até derreter a manteiga e todos os ingredientes se integrarem. Continue mexendo, acrescente aos poucos o leite quente e cozinhe até engrossar. Misture o psunto, o sal, a pimenta e o salsão.

Unte um refratário com manteiga, coloque o macarrão e, por cima, o molho. Polvilhe o queijo e leve ao ao forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos.

Rendimento: 6 porções

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