Listando Categoria : Carne Bovina

Bolinho Caipira

bolinho caipira

Ingredientes

Massa

  • 1 kg de farinha de milho
  • 2 xicaras de farinha de mandioca torrada
  • 3 tabletes de caldo de frango
  • 1 copo de óleo
  • 2 litros de água fervente

Recheio

  • 1 kg de carne moída
  • 2 cebolas picadas
  • meio copo de suco de limão
  • sal a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • cheiro verde

Modo de Preparar

Misture bem a farinha de milho com a farinha de mandioca. Acrescente a água fervente com o caldo de frango previamente disssolvido e o óleo. Amasse atá que forme uma massa lisa e homogênea. À parte prepare o recheio misturando a carne, a cebola, o suco de limão, sal e cheiro verde.  Modele os bolinhos em forma de pequenos kibes separando pequenas porções da massa, abrindo e recheando com o recheio cru. Frite em óleo bem quente.

Rendimento: 30 unidades

Lagarto com Farofa de Pinhão e Linguiça

lagarto com farofa pinhao linguica

Ingredientes

Lagarto

  • 1,5 Kg de lagarto limpo
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • sal e pimenta a gosto

Farofa de Pinhão e Linguiça

  • 200 g de bacon picado
  • 300 g de linguiça calabresa em rodelas
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 xícaras (chá) de pinhão cozido e picado groseiramente
  • 1 xícara de azeitonas verdes em rodelas
  • sal e pimenta a gosto
  • cheiro-verde picado

Modo de preparar

Carne

Tempere a carne com o vinho, o alho, a cebola, o sal e a pimenta, deixando-a no tempero de um dia para o outro na geladeira, virando a carne a reespalhando o tempero de tempos em tempos. No dia seguinte escorra a carne e reserve a marinada usada no tempero. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne. Junte a água e a marinada do tempero, tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. Espera sair a pressão, abra a panela e mantenha aquecida.

Farofa

Em uma frigideira grande doure o bacon em sua própria gordura, mexendo sempre. Retire o bacon da frigideira com uma escumadeira e reserve. Na gordura que ficou doure a linguiça com a cebola. Junte o pinhão, as azeitonas, o sal e a pimenta. Misture o bacon e acrescente cheiro-verde a gosto. Retire do fogo e sirva com a carne.

Rendimento: 6 porções

Abobrinha Recheada

Ingredientes

  • 2 abobrinha grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 kg de carne moída
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • suco de 1 limão
  • sal, pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ralado para gratinar

Modo de Preparar

Corte as abobrinhas ao meio no sentido longitudinal. Com uma colhe de chá, remova parte da polpa de cada metade de abobrinha, deixando-as com aspecto de canoa. Reserve a polpa removida. Mergulhe cada uma das “canoas” de abobrinha por 4 minutos em água fervente e depois em água gelada. Retire da água e reserve.

Em uma panela pequena aqueça o azeite e refoque o alho e a cebola. Acrescente a carne moída, a noz-moscada, o suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo até que toda a água liberada pela carne seque quase completamente. Junte a farinha de rosca, misture bem e apague o fogo.

Encha as cavidades de cada uma das “canoas” de abobrinha com o recheio de carne e polvilhe com queijo parmesão ralado. Disponha as abobrinhas  recheadas em uma assadeira untada e leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

abobrinha recheada

Medalhões ao Molho Gorgonzola

Ingredientes

  • 4 medalhões de filé mignon (500 g)
  • 200 g de creme de leite
  • 60 g de queijo gorgonzola
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 6 colheres (sopa) de leite
  • 2 colheres (sopa) de vinho tinto seco
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 2 minutos, acrescente o óleo e frite os medalhões por 3 minutos de cada lado. Retire os medalhões da frigideira, acrescente o vinho e raspe bem o fundo da frigideira para que o molho da carne se desprenda. Acescente o creme de leite, o leite e o queijo e misture bem até obter um molho cremoso e homogêneo. Apague o fogo e sirva a seguir.

Rendimento: 2 porções

medalhoes-ao-molho-gorgonzola

Lagarto de Panela

Ingredientes

  • 1 kg de lagarto
  • 6 fatias de bacon
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 4 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar

Com o auxílio de uma faca comprida, faça 6 furos na carne no sentido do comprimento.  Em cada furo coloque uma fatia de bacon. Tempere a peça com o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Na panela de pressão, sem tampar, refogue a carne no óleo por uns 15 minutos, virando a carne de vez em quando até dourar por igual.  Adicione 4 xícaras (chá) de água para cobrir a carne.  Tampe a panela de pressão e cozinhe por uns 45 minutos ou até que a carne fique macia.

Rendimento: 6 porções

lagarto de panela

Risoto Missioneiro

Ingredientes

  • 4 xícaras de arroz tipo italiano
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1 colher (chá) de alho
  • 100g de manteiga
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de carne
  • 800g de charque dessalgado e picado
  • 1 xícara de milho verde
  • 8 minimorangas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de tempero verde

Modo de Preparar

Lave as minimorangas e retire a tampa. Com uma colher remova as sementes, tempere com sal e coloque em uma panela com água até a metade, levando ao  fogo brando para que cozinhem, regando de vez quando para que não ressequem. Estão no ponto certo quando ao espetar o interior a polpa estiver macia. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, derreta a manteiga, acrescente o charque e deixe dourar. Adicione a cebola e o alho, também deixando dourar, e em seguida acrescente o arroz e refogue. Junte o milho, o vinho e o caldo de carne quente. Tempere a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar. Antes que o arroaz seque por completo, acrescente o tempero verde e misture por mais 2 minutos. Distribua o risoto dentro das minimorangas cozidas e sirva.

Rendimento: 8 porções

Filé ao Alho e Óleo

Ingredientes

Filé

  • 1 filé de 280g cortado no comprimento da peça
  • 1/2 colher (sopa) de azeite e oliva
  • sal a gosto

Molho:

  • 4 dentes de alho grandes
  • 1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de Preparar

Salgue o filé e bata ligeiramente com o batedor de bife para que a carne concentre o suco. Na frigideira bem aquecida doure o filé no azeite por 5min de cada lado para que se forme uma crosta dourada. Prepare o molho em uma panela à parte, dourando o alho picado no azeite de oliva. Cubra o filé com o molho e sirva com arroz branco com brócolis e salada verde.

Rendimento: 4 porções

Rocambole de Carne (2)

Ingredientes

Base

  • 500g de carne moída
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
  • Fatias de bacon e azeitonas verdes sem caroço em rodelas para decorar
  • Óleo para untar

Recheio

  • 200g de queijo mussarela fatiado
  • 1 cenoura ralada
  • Azeitonas picadas a gosto
  • Sal e orégano a gosto

Molho

  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar

Misture a carne com a cebola, o alho, salsa, o ovo, a farinha, sal, pimenta e orégano até formar uma massa homogênea e abre sobre um filme plástico.  Misture os ingredientes do recheio, tempere com sal, orégano e recheie a carne. Enrole (com a ajuda do filme plástico) e cubra com as fatias de bacon e as azeitonas. Coloque em uma fôrma untada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Para preparar o molho em uma panela à parte leve ao fogo o caldo de carne e a água, deixando engrossar. Cubra a carne com o molho e sirva decorado a gosto.

Rendimento: 6 porções

Filé de Vitela com Papaia

Ingredientes

  • 2 mamões-papaia firmes
  • Suco de 1/2 laranja
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho amassado
  • 600g de filé de vitela em bifes
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

Descasque o mamão e elimine as sementes (reservando algumas para decorar). Corte, no sentido do comprimento, 8 fatias de 0,5cm de espessura e reserve para decorar. Bata o restante do mamão no liquidificador com suco de laranja suficiente para formar um purê. Reserve.
Aqueça a manteiga em frigideira grande e doure o alho. Retire o alho e frite os bifes até que fiquem dourados. Tempere e retire da friideira.
Na frigideira, doure rapidamente dos dois lados as fatias de mamão reservadas. Aqueça o purê de mamão com laranja. Em uma travessa, coloque um pouco de purê e ao lado a carne guarnecida com as fatias de mamão.

Rendimento: 4 porções

Carne Assada com Molho de Ervas

Ingredientes

  • 1 peça de maminha inteira e limpa (1kg)
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cubo de caldo de carne amassado
  • 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 4 batatas com casca cortadas ao meio
  • 2 xícaras (chá) de abóbora em pedaços médios
  • 1 colher (sopa) rasa de maisena

Modo de Preparar

Aqueça uma frigideira com o óleo em fogo alto e doure a carne por 3 minutos de cada lado. Faça uma pasta com a manteiga em temperatura
ambiente, alho, o caldo de carne, metade das ervas, sal e pimenta e esfregue sobre toda a carne. Coloque em uma fôrma, de preferência com grelha, coloque 1/2 xícara (chá) de água no fundo da fôrma e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.

Cozinhe as batatas e abóbora em água fervente com sal por 5 minuos e escorra. Tempere com sal e pimenta, espalhe na fôrma ao lado da carne e regue com a água restante. Asse por mais 20 minutos sem o papel-alumínio ou até que doure. Retire a carne e os legumes da fôrma e transfira para uma travessa. Fatie a carne e reserve. Ao caldo que se formou na fôrma, misture a maisena e as ervas restante e leve ao fogo médio até engrossar levemente. Regue a carne com o molho e sirva decorado a gosto.

Rendimento: 5 porções

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