Listando Categoria : Bahia

Cocada Branca

cocada branca

Ingredientes

  • 400 g de coco ralado
  • 2 xícaras de açúcar refinado
  • 2 xícaras de leite
  • 2 latas de leite condensado

Modo de Preparar

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que largue do fundo da panela. Retire colheradas, disponha em superfície untada e espere esfriar. Se desejar você também pode despejar em uma assadeira untada e cortar em pedaços quando amornar.

Rendimento: 8 porções

Quindim

quindim

Ingredientes

  • 600g de açúcar
  • 1 copo água
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 6 claras
  • 12 gemas
  • 100g queijo ralado
  • 200g de coco ralado

Modo de Preparar

Misture a água, o açúcar e deixe ferver até obter uma calda grossa. Acrescente os outros ingredientes e coloque nas forminhas. Asse em banho-maria, até que coco fique dourado.

Rendimento: 12 unidades

Moqueca de Peixe

moqueca de peixe

Ingredientes

  • 4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
  • suco de 1 limão
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de Preparar

Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Em uma panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e polvilhe o coentro. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos. De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe). Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso. Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 4 porções

Bobó de Camarão

Ingredientes

  • 500g de aipim
  • 1kg de camarão fresco
  • Suco de 1 limão
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picado
  • 5 tomates sem pele e sem semente
  • 1 ramo de coentro
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 xícara de camarão seco (opcional)
  • 1 vidro de leite de coco
  • 6 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparar

Descasque o aipim, corte em pedaços e cozinhe em água com sal. Limpe o camarão e tempere com suco de limão. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho picados. Junte o camarão, o tomate, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar até que o camarão esteja rosado. Se utilizar o camarão seco, triture no liquidificador até ficar um pó. Bata o aipim no liquidificador, juntando a água do cozimento até obter um creme. Acrescente ao creme o leite de coco e o azeite de dendê e leve ao fogo para aqueccer. Coloque em uma panela de barro ou em refratário, cubra com o refogado de camarão e por cima polvilhe com o camarão seco. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Vatapá

Ingredientes

  • 1 peito de galinha
  • 3 coxas de galinha
  • 3 sobrecoxas de galinha
  • 1kg de camarão
  • 100g de farinha de amendoim
  • 1kg de tomates sem pele e sem sementes
  • 2 cebolas picadas
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 200g de farinha de arroz
  • 500ml de leite coco
  • 200ml de azeite de dendê
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar

Cozinhe a galinha com temperos a gosto, desfie graúdo e reserve o caldo. Faça um refogado bem dourado com cebola e tomate, acrescente a galinha, o amendoim, o camarão, o gengibre e o caldo e ferva. Engrosse com a farinha de arroz, acrescente o leite de coco e na hora de servir o azeite de dendê. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Rendimento: 6 porções

Moqueca Especial

Ingredientes

  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 1 ramo de coentro
  • Suco de 2 limões
  • 1kg de peixe em posta
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 xícara de azeite de dendê
  • 1 vidro de leite de coco

Modo de Preparo

Em um pilão, soque o alho, a cebola picada, o coentro, o sal e o suco de limão. Use a mistura para temperar o peixe. Coloque em uma panela de fundo largo. Por cima, distribua a cebola, o tomate e os pimentões em rodelas. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja cozido. Regue com azeite de dendê e leite de coco e deixe aquecer sem ferver. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Cozido Baiano de Carne e Linguiça

Ingredientes:

  • 300 g de favas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 500 g de carne suína cortada em cubos grandes
  • 200 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
  • 500 g de peito de frango cortado em cubos grandes
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 tomates sem pele e sementes picados
  • Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
  • salsa picada a gosto
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de Preparar:

Cozinhe as favas na água com sal áte ficarem bem macias. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e o óleo. Doure o bacon e as carnes. Junte a cebola e o alho e doure. Acrescente o tomate, o sal, a pimenta, o caldo de carne e as favas. Cozinhe por 20 minutos ou até o caldo encorpar. Desligue o fogo, salpique a salsa e sirva em seguida com arroz branco.

Rendimento: 6 porções

Pititinga

Ingredientes

  • 500g de pititinga limpa
  • 2 dentes de alho amassados
  • suco de 2 limões
  • sal a gosto
  • farinha de trigo para empanar
  • óleo para fritar

Modo de Preparar

Tempere o peixe com o sal, alho e limão. Passe pela farinha de trigo e frite no óleo quente até ficar bem torradinho. Sirva logo.

Rendimento: 4 porções

Peixe na Folha de Bananeira

Ingredientes

  • 500 g peixe (vermelho), limpo
  • suco de 1 limão
  • sal a gosto
  • coentro

para o molho

  • 1/2 xícara de azeite de dendê
  • 4 tomates picados
  • 2 cebolas picadas
  • 3 colheres (sopa) de coentro picado
  • 4 pimentas malagueta amassadas
  • 300 g de camarão seco
  • sal a gosto

Modo de Preparar

Tempere o peixe com sal, limão e coentro. Coloque sobre uma folha de bananeira, embrulhe e leve ao forno moderado (180g), pré-aquecido, até que a carne se solte em lascas. Enquanto isso, prepare o molho de pimenta e camarão seco, colocando o azeite de dendê em uma frigideira, acrescentando o tomate, a cebola e o coentro e refogando por alguns minutos, mexendo sempre. Junte o camarão, passado no liquidificador (sem cabeça e sem rabo), a pimenta e refogue por 2 minutos. Tempere. Sirva com o peixe.

Rendimento: 6 porções

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